viernes, 29 de mayo de 2009

Fatush

Un excelente plato para aprovechar el pan duro, y una de las ensaladas mas comidas en Siria es el Fatush. La gracia de este plato está en que el pan absorva el aliño, para ello el pan debe estar duro. Se usa pan duro del de pita, si es pan fresco (de pita) se corta en trozos y se frie en aceite y se escurre en un papel secante de cocina, se puede usar tambien pan duro del de barra en trozos pequeños.

Preparación:
Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las cantidades a gusto)
-tomates
-pepinos
-lechuga
-cebolla
Añadimos el pan a trozos pequeños
Aliñamos con:
-aceite de oliva
-vinagre
-sal
-hiervabuena seca en polvo

Removemos bien todo junto, el pan absorve el aliño y el agua que sueltan las hortalizas, reblandeciendose, se deja unos diez minutos antes de consumir para que empape bien el pan.

domingo, 24 de mayo de 2009

Kushka

La kushka es una harina que se obtiene de una mezcla de burgol y yogur. Se emplea sobre todo para sopas y ensaladas.
Se puede hacer en casa de la siguiente manera:
-Lavamos el burgol (trigo triturado) se escurre y se exprime que suelte todo el agua, se mezcla con el yogur (4 yogures por cada 1/2 k.de burgol) se vuelca la mezcla en una tela limpia y se deja secar, preferentemente al sol un par de dias hasta que nos quede una masa endurecida.
-Esta masa se muele y se convierte en harina que se guarda como conserva.

SOPA DE KUSHKA
Sofreímos una cebolla, añadimos agua y un poco de kushka para espesar.
Sepueden añadir unas hojas de hierbabuena seca y picada y tal vez un poco de ajo.


ENSALADA DE KUSHKA
Se mezcla el kushka con nueces picadas, perejil picada y media cebolla. Se mezcla todo y se aliña a gusto.


miércoles, 20 de mayo de 2009

Baquia


Baquia se llama en Siria a un plato de reciclaje que se prepara con una base de burgol o arroz. A esta base se añaden los restos de comidas vegetales carnes o pescados. Hay quien en la baquia ha visto el origen de la paella valenciana.
Para preparar la baquia se mezclan los restos de otros platos en una olla, se añade agua y cuando hierve se le añade el burgol o el arroz y se cuece hasta que se hace el arroz o el burgol.

domingo, 17 de mayo de 2009

Mufarrake bil baid

Revoltijo de patatas y huevos
Esta es otra de las llamadas comidas rápidas, necesitamos:

50 cl. de aciete de oliva
1 cebolla
1 patata
2 huevos
pimienta negra canela y sal.

Preparación:

sofreimos en una sarten la cebolla
cortamos la patata a dados pequeños y mezclamos con la cebolla
cubrimos con agua
añadir la pimienta negra la canela y la sal a gusto
tapar y dejar cocer hasta que evapore el agua

Cuando este cocido incorporamos los huevos y removemos hasta hacer un revoltijo

Servir inmediatamente

viernes, 15 de mayo de 2009

Laban. Salsas de yogur

Las salsas de yogur son muy consumidas en Siria para acompañar sobre todo platos de arroz.
Aqui teneis las mas corrientes.

LABAN BIL JIAR
(Yogur con pepino)

Necesitamos:
1 pepino mediano
3 vasos de yogur
1 diente pequeño de ajo
1 cucharadita de menta o hierbabauena seca
1 pizca de sal

Preparación:
Picamos el ajo con la sal en el mortero
Removemos el yogur lentamente para que no queden grumos, pero sin batirlo demasiado que no quede líquido
Pelar y picar el pepino menudo, añadimos al yogur el pepino y el ajo y mezclamos todo.

LABAN MUSAFA BIL YAUZ
(yogur colado con nueces)

Necesitamos:
4 yogures
media cebolla picada muy fina
media docena de nueces picadas
perejil
sal
aceite de oliva

Preparacion:
los yogures se tienen que colar un poco para escurrir el agua, para ello se ponen en una tela muy fina y se deja que escurra el agua (si lo ponemos en un colador de rejilla se colara el yogur y no el agua) Se dejan escurrir al menos dos horas. Cuanto mas agua pierda mas cremosa nos saldra la salsa
Añadir la cebolla picada en el mortero y las nueces picadas al yogur
Poner por último por encima el perejil picado y opcional un chorro de aceite de oliva


TARATOR
Esta salsa de yogur se hace con tahina (crema de sesamo)
Para prepararla ponemos unos cuatro vasos de yogur y uno de tahina, el zumo de un limon y un diente de ajo machacado en el mortero con sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y ya está.
El tarator se usa sobre todo para acompañar bocadillos como el falafel o para acompañar platos de pescado o carne.

POR ULTIMO..el yogur para beber podeis leerlo en esta receta: LABAN
Esta variedad de yogur sobre todo se toma con platos de yogur como la myadra o el maclubi

Musabbaha

miércoles, 13 de mayo de 2009

Kenafa

Si hay un dulce popular en Siria, ese es el Kenafa. En Siria se vende por todos los sitios, en tiendas de dulces, en puestos por la calle y es indispensable en celebraciones y fiestas. Este dulce realmente tiene su origen en Palestina, pero su preparación y consumo se ha extendido por todo el oriente medio.
Ingrediente indispensable del Kenafa es una masa de fideos finos que se llama "masa de kenafa" y está compuesta de harina, leche y azucar, es por tanto una masa dulce. Es dificil de encontrar, aunque puede encontrarse en algunas tiendas especializadas. Si no se tiene masa de kenafa se puede sustituir por pan de molde desmigado (descartando la corteza)
Aqui podeis ver un paquete de la masa de kenafa:



En el siguiente video (con subtitulos en ingles) podreis ver la preparación de este popular dulce.
Poximamente pondré la bien la receta

Mufarrake bil lahmi ua batata

Las "mufarrake" en Siria, son las comidas rápidas, comidas para unas prisas o para solteros.
Esta se hace con carne picada, cebollas a tiras y patatas cortadas a cubitos.
Lo primero freimos en una olla la carne junto a la cebolla a tiras, puede freirse en aceite o mantequilla (lo justo que cubra el fondo)
Se añaden entonces las patatas, sal y bastante agua que cubra todo
Se deja cocer hasta que casi evapora el caldo
Se sirve inmediatamente con muy poco caldo.
Otra variante de esta comida es con carne a trozos pequeños en vez de picada.

domingo, 10 de mayo de 2009

Zatar

El zatar se toma mucho en Siria como aperitivo, es una mezcla de ajedrea con sésamo tostado, plantas ácidas y diversas pipas tostadas y molidas.
Existen dos variedades de zatar, según el tipo de especias, el rojo y el verde.
Se vende ya preparado en bolsitas en tiendas especializadas o tiendas de alimentación árabe.
Normalmente se presenta en un platito con aceite de oliva al lado y se consume mojando el pan en aceite y luego en el zatar.
Se prepara también en pequeñas pizzas, preparando una masa de pizza y poniendo aceite y por encima el zatar.
También es muy consumido en bocadillos con queso fresco, rodajas de tomate y por supuesto siempre el chorrito de aceite.

Aqui lo hemos dispuesto por encima de unos pepinos y una salsa de yogur.
El zatar en ocasiones también se usa como condimento, sobre todo en platos de carne.

viernes, 8 de mayo de 2009

Shamanda

Los platos de pure o patés mezclado con yogur y tahine, como el famoso de hummus o garbanzo, son muy comidos en Siria como aperitivo con pan. Este se hace con Remolacha.
Para prepararlo la remolacha la cocemos y la pelamos o la compramos de las que ya vienen envasadas cocidas.
Una vez cocidas y peladas se trocean y se pasan por el rallador o la trituradora manual.
A la pasta obtenida le echamosun chorro generoso de tahine (crema de sesamo) y tres o cuatro yogures, sal y un diente de ajo machacado.


Removemos todo hasta obtener una mezcla homogenea
A continuación se extiende en un plato ayudandonos de una cuchara, dejando el centro ligeramente mas hundido que los lados.
El toque final es cilantro o perejil cortado fino y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Lo comemos como si fuera un paté. Con pan.

martes, 5 de mayo de 2009

El cocinero de Damasco

El Cocinero de Damasco es un libro que nos muestra la cocina, la cultura y las recetas tradicionales de Damasco, capital de Siria.
El cocinero sirio Salem Khabbaz y el antropólogo catalán Jordi Colobrans, nos ofrecen en este libro una interesante lectura sobre la cultura que rodea a la gastronomía, como las comidas que se hacen en casa y fuera de casa, la relación entre los alimentos y el significado de la comida, lo que la cultura les permite o no comer, la delicadeza de comer con los dedos, etc.


Las recetas también tienen su espacio en el libro El Cocinero de Damasco, nos ofrecen 125 elaboraciones para ofrecer a nuestro paladar una experiencia culinaria. Están distribuidas por so concepto de orden de los manjares, es decir, mesa única o de comida de circunstancias, primera mesa con aperitivos, platos sustanciosos y complementos, segunda mesa, con dulces e infusiones, las frutas que se sirven en la tercera mesa y finalmente, los refrescos y los picoteos de la cuarta mesa.
Es un libro muy completo, a falta de buenas ilustraciones, pero ofrece riquísimas recetas, algunas ya las conocemos, como el Hummus, la Muhammara, el Mutabbal, el Baba ghanûdj, el Fattush o el Tabbûle entre otros.
Puedes adquirirlo en tu librería o a través de la misma editorial, por un precio de 15 euros.
ISBN: 978-84-8418-360-0
Más información Editorial Zendrera
Para leer un poco la introdución y alguna receta del libro entra: aqui

viernes, 1 de mayo de 2009

Makdus

El makdus es uno de los aperitivos mas famoso y mas comido en Siria
Para prepararlo necesitamos berengenas de las de almagro
Para el relleno necesitamos:
ajos
pimientos rojos
nuez
El pimiento rojo se trocea y se pasa por una maquina picadora de carne electrica o manual, a continuación se deja que escurra bien todo el agua



picamos la nuez y el ajo y se mezcla con el pimiento picado y escurrido. El relleno no lleva sal.

Cocemos las berengenas quitando el rabo, una vez cocidas se les practica por uno de los laterales una pequeña abertura, ponemos dentro sal y se ponen en un escurridor de cocina con la abertura hacia abajo para que con la ayuda de la sal escurran el agua. Asi se dejan un dia, se puede incluso ponerles encima un peso para ayudar que el agua escurra.

Al dia siguiente los rellenamos con el relleno que hemos preparado, por la misma abertura que practicamos para poner la sal


Se ponen en un tarro apretandolas bien con la abertura hacia arriba, una vez lleno el tarro se dejan otro dia con el tarro cabeza abajo poniendo un plato, para que suelten el agua que quede todavia

Al dia siguiente rellenamos el tarro con aceite de oliva. Este aparitivo se conserva en aceite, pasados un par de dias ya pueden empezar a comerse, se sirven en un plato y se comen con pan, acompañado con te generalmente.
Este aperitivo de la comida siria podemos encontrarlo ya preparado en conservas en tiendas especializadas.