cocina siria

Ensalada de garbanzos con menta.

2011-12-15T09:14:00.000-08:00

Esta es una ensalada de "Invierno" a base de legumbres y muchos nutrientes.

Ingrediemtes:

Garbanzos cocidos y escurridos (250 gr aprox.)

Dos o tres tomates frescos

Una cebolla

Un ramillete de menta fresca (vale hierbabuena)

sal

limon

aceite refinado de sesamo (en herbolarios)

Preparación:

Ponemos en un bol los garbanzos cocidos y escurridos. Añadir la cebolla y los tomates troceados fino.

Lavamos bien las hojas de menta y las separamos del tallo.

Se pican muy fino.

Añadir la menta picada y aliñar con sal, el zumo de un limón y un chorrito de aceite de sesamo virgen (de venta en herbolarios).

Remover todo muy bien y a comer...

Kabsa

2011-12-06T12:27:00.000-08:00

El Kabsa es un plato de arroz y carne, se hace con carne de cordero, pero también se puede hacer de pollo o de ternera, la forma de hacerlo es la misma. Este plato es típico de Arabia Saudíta y otros países del golfo árabe, pero se cocina también en muchos países árabes. Por eso aunque no es en sí cocina síria, lo pongo aqui porque en Siria también se cocina.

En la foto de arriba un Kabsa gigantesco que se cocinó en Arabia Saudita, aunque el record guiness lo tiene otro Kabsa cocinado en Oman (en la foto de abajo)

Y aqui mi receta de Kabsa. Hacer el Kabsa es muy facil, solo necesitamos la carne elegida, arroz y luego lo que queramos poner adornando, se suelen poner frutos secos tostados, pero se pueden poner también verduras cocidas, o pereji fresco picado por encima.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la carne en trozos grandes, se cuece solo con agual y sal, mejor en la olla express, con mucho caldo, hasta que la carne esté muy muy tierna.

Luego se cuece el arroz, se puede hacer blanco o amarillo, normalmente se hace con el caldo de cocer la carne para darle mas sabor, pero se puede hacer solo con agua y sal. El arroz se pone en una fuente honda.

Aqui he tostado unas almedras en aceite, se pueden dorar los frutos secos también en margarina.

Ahora ponemos por encima del arroz la carne cocida en trozos grandes.

Y por encima de la carne ponemos los frutos secos con todo el aceite.

Y Ya tenemos el plato preparado para comer.

Warbat

2011-04-21T13:59:00.000-07:00

Para hacer este dulce necesitamos:
-Masa fina en láminas (tipo masa china o de hojaldre)
-Mantequilla derretida
-Una taza de semola de trigo muy fina ( si no se encuentra se puede hacer con semola normal pasandola por el molinillo de cafe hasta hacerla muy fina)
-Media taza de azucar
-Agua de azahar (una cucharada)
-Leche
-Medio litro de almibar
-Pistacho molido

Preparación: Ponemos la semola al fuego que se caliente ligeramente sin llegar a tostarse.

Se le va añadiendo leche sn parar de remover que se haga una pasta de la consistencia de una bechamel espesa.

Añadimos el azucar y el agua de azahar sin parar de remover.

Se pone en una bandeja de cristal honda y se deja enfriar.

Mientras preparamos la masa, separamos las láminas de masa y las vamos poniendo una encima de otra (hasta seis capas) untando mantequilla entre capa y capa con una brocha.

Cuando tenemos las seis capas de masa untadas con mantequilla cortamos con un cuchillo en cuadrados. En cada cuadrado se pone un poco de la masa de semola en el centro.

Se doblan en triángulos, sin cerrar los lados y se untan también por fuera con mantequilla.

Colocamos en una bandeja de horno y se meten al norno a 400º unos 10 minutos, se dan la vuelta cuando se hacen de un lado para que se hagan del otro.

Cuando están ligeramente tostados se saca la bandeja y se hecha por encima de los warbat almibar que empape bien. Con el almibar se vuelven a meter al horno otros dos o tres minutos mas.

Se sacan del horno y se adornan por encima con pistacho molido. Dejar enfriar y presentar.

Fati de pollo

2011-04-18T10:35:00.000-07:00

Esta comida me encanta, la hago siempre que tengo algún resto de arroz blanco.

Para hacerla se necesita:

Una taza de arroz blanco cocido

Pan duro o tostado

Un cuarto de Pollo

Yogurt natural

Tahine (salsa de sesamo)

Agua, sal, aceite de oliva y pimienta roja

Preparación:

Ponemos a cocer el cuarto de pollo (mejor sin la piel) en agua y sal

Cuando está cocido se saca del caldo y se reserva

En un cacharro o fuente algo honda ponemos los trozos de pan duro (sirve pan tostado)

Se añade el arroz cocido, mezclandolo con el pan

Con parte del caldo de cocer el pollo hacemos una salsa añadiendo dos cucharadas de tahine y batiendo bien con la batidora. (El caldo del pollo tiene que estar muy caliente)

Lo echamos por encima del arroz y el pan, tiene que empapar bien y quedar algo de líquido para que moje el pan bien.

Se pone por encima una capa fina de yogurt natural

Ponemos el pollo que hemos reservado troceado, sin los huesos

Se espolvorea pimienta roja dulce

El último toque es un chorrito de aceite de oliva crudo, Este plato es de cuchara, se puede comer de primer plato o de aperitivo. Ideal acompañado con encurtidos, pepinillos o cebollas en crudo.

Se come frio o caliente.

Muhamarra (Al estilo de Alepo)

2011-02-15T09:43:00.000-08:00

Ingredientes:
100 gr de pimienta roja seca, picante y dulce, las proporciones según el gusto
150 gr. de aceite de oliva
300 gr. de nueces
50 gr. de pan rallado
una cebolla pequeña
una cucharada de semilla negra

Preparación:
Poner en el baso de batir las nueces, la cebolla, el pan rallado, el aceite y la pimienta durante tres minutos batir bien, añadir si necesita algo de agua hasta que se iguale la mezcla.
Batirla hasta que la Muhamarra sea como una mezcla espesa, volcar luego en un cacharro y añadirle los granos de semilla negra, dejarla en la nevera dos horas por lo menos para que repose y espese algo mas.
Colocarla en un plato y adornarla con nueces y un chorrito de aceite de oliva.

(Receta traducida de ittihadhalap )

Arroz con pollo y frutos secos.

2010-12-24T07:54:00.000-08:00

Ingredientes:
Arroz
Frutos secos crudos
restos de pollo asado o cocido
aceite de oliva
margarina
agua, sal
(especias)

Preparación:
En una olla derretimos dos cucharadas de mantequilla y añadimos otras dos cucharadas de aceite de oliva, poner los frutos secos y tostar ligeramente. (Aqui yo puse pistacho, almendra cruda y cacahuete crudo).

Se añade el pollo desmigado, aqui yo puse los restos de un pollo asado, desmigado y deshuesado, darle un par de vueltas con los frutos secos.

Añadimos, el arroz, el agua y la sal, como en cualquier arroz dos partes de agua por cada una de arroz.

Cocer como un arroz normal y servir caliente. Los frutos secos le dan el sabor especial, pero se pueden poner especias para dar algo mas de sabor (cardamomo, comino o gengibre)

Se puede acompañar con una salsa de yogur.

عدس باللحم Adas bil lahm . Lentejas con carne

2010-11-01T10:34:00.000-07:00

Ingredientes:
Lentejas (tipo pardinas) lavadas y escurridas
Carne picada
zanahorias en rodajas
Tomates a trozos
Cebollas a tiras
Aceite
sal

Para las albondigas:
1 cebolla rallada
ajo machacado
sal y pimienta

Preparación de las albondigas:
Se mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el ajo machacado, la pimienta y la sal, se hacen bolitas pequeñas.
Preparamos el guiso:
Se pone en una cazuela una cucharada de aceite y otra de margarina, poner a fuego lento y añadir las albondigas, irlas dando la vuelta hasta que se doren.

Añadimos la cebolla a tiras.

Añadir el tomate a trozos y la zanahoria a rodajas.

Añadimos las lentejas.

Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer hasta que el guiso tenga una consistencia como la foto, que no este demasiado aguado ni muy espeso, con el caldo justo.

Adornar y servir.

Fotos y receta: link

Chozhaffe- Ensalada de frutos secos

2010-10-13T10:56:00.000-07:00

Ingredientes:
Albaricoques secos
Ciruelas pasas
Higos secos
Rodajas de peras o manzanas secas
Uvas pasas
Almendras peladas, pistachos y piñones
4 cucharadas soperas de melaza
4 cucharadas soperas de agua de rosas
Cardamomo molido y canela molida
Cubitos de hielo

Preparación:Lavar las frutas secas bajo un chorro de agua templada, poner la fruta seca en remojo cubierta de agua fria y guardarla tapada en la nevera durante 24 horas. Escurrimos la fruta ablandada y añadimos las almendras los pistachos y los piñones, entremezclamos el cardamomo, la canela, la melaza y el agua de rosas con la fruta seca, dejamos macerar así todo otras dos horas en la nevera. Ala hora de servir ponerle cubitos de hielo.

طقت ماتت Taqet Matet. Explota y muere!!

2010-08-27T15:36:00.000-07:00

Curioso el nombre de este aperitivo que es típico de la ciudad siria de Homs.
Para hacerlo necesitamos:
Una cebolla pelada y troceada
Un puñadito de nueces
Una cucharadita de pimentón rojo
Un puñadito de burgol remojado previamente en agua para que se hinche
Una cucharadita de tahine (salsa de sesamo)
Una cucharadita pequeña de debs rummam (zumo de granada amarga)
un puñadito pequeño de sal

Preparación:
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta hacer una cremita espesa, poner en un plato, adornarlo con hierbabuena, perejil o frutos secos a gusto y hechar por encima de todo un chorrito de aceite de oliva.
Se come con pán.

Fawashat

2010-08-22T15:08:00.000-07:00

Este es un dulce muy típico de Siria que se vende mucho en puestos callejeros.
Su preparación es muy sencilla.

Necesitamos:

Ingredientes:
1 cucharada pequeña de levadura
1 cucharada pequeña de azucar
2 tazas de agua caliente
3 tazas de harina de maiz
aceite para freir
media cucharada de sal
almibar

Preparación:
disolver en el agua la levadura y el azucar, mezclar bien que quede bien disuleto.
Poner la sal con la harina y añadir la mezcla de agua con levadura, amasar bien que se haga una masa homogenea.
Dejamos la masa tapada en un lugar cálido para que suba la masa.
Ayudándonos con una cuchara hacemos bolitas de masa que se frien en abundante aceite caliente que se doren por todos los lados.
Nada mas sacarlas del aceite en caliente, se echan sobre el almibar que se empapen bien.
Se comen frias o calientes.

Calabacín con Burgol

2010-08-01T07:10:00.001-07:00

Esta receta se hace como la anterior con ligeras variaciones

En primer lugar ponemos a freir las rodajas de calabacines en abundante aceite, se frien con la piel, hasta que están muy tostadas.

Aparte cocemos trozos pequeños de carne de ternera en agua y sal hasta que la carne esté tierna.

En una olla disponemos las rodajas de calabacín y encima los trozos de carne cocida.

Se añade una taza de burgol por comensal, al igual que en la receta anterior, si no se dispone de burgol puede hacerse con arroz.

Se añaden dos tazas de caldo de cocer la carne por cada taza de burgol y se cuece como un arroz, añadiendo algo mas de sal, a gusto.

Se sirve tal cual, como si fuera un arroz. Todas las comidas de burgol se suelen servir acompañadas de una salsa de yogurt.

Coliflor con Burgol

2010-07-24T09:23:00.000-07:00

Para esta comida necesitaremos:
-1 coliflor mediana
-1 taza de burgol (trigo machacado)
-300 gr. de carne picada
-Agua, sal y aceite vegetal.
(opcional frutos secos)

Si no se dispone de burgol puede hacerse también con arroz.

Lavamos y troceamos la coliflor fiendo los trozos en abundante aceite hasta que está muy dorada.

En una olla freimos en un poco de aceite la carne picada, una vez frita ponemos por encima los trozos de coliflor.

Se le añade una taza de burgol, dos de agua y sal a gusto y se cuece tapando la olla y bajando el fuego, como si fuera un arroz.

Una vez cocido el burgol y evaporada todo el agua, se sirve asi tal cual o adornando con frutos secos previamente tostados en un poco de mantequilla en una sartén.

Al Mugali

2010-06-27T10:45:00.001-07:00

Este dulce, según la zona también puede tener otros nombres: Karauia, Hubub, o Mahalla.
Se prepara tradicionalmente en los nacimientos. Para celebrar un nacimiento se agasaja a los visitantes con este postre.
Para prepararlo se pone el dia anterior en remojo:
-Un puñado de garbanzos.
-un puñado de judias blancas.
-Un puñado de trigo.
Al dia siguiente se ponen todo a cocer, añadiendo también un puñado de arroz.
Cuando todo está copcido se pasa por la batidora con algo del caldo, de manera que quede como un pure espeso, se le va añadiendo azucar a gusto.
Se sirve en tazas, en caliente y adornado por encima con coco y frutos secos.

Sajtura سختورة

2010-05-23T12:41:00.000-07:00

La Sajtura es una comida típica de la ciudad siria de Hama, aunque se prepara en toda Siria.
Se hace con el intestino delgado de la oveja, para prepararlo se limpia bien y se rellena de una mezcla de arroz, carne cruda, pimienta y sal y luego se pone a cocer en agua con canela, nuez moscada, cardamomo y pimienta por lo menos una hora.
Este plato es laborioso de preparación, ya que los intestinos tienen que estar perfectamente limpios y da bastante trabajo el limpiarlos y luego el rellenarlos.
Se presenta a gusto, con arroz o con miga de pan con yogurt y almendras (fotografía).

Qaleb

2010-04-23T03:24:00.001-07:00

El Qaleb es un utensilio de madera en forma de palo alargado con una base profunda y un vaciado en la madera con distintas formas y tamaños. El Qaleb es usado en la repostería siria para hacer el maamul.
Veamos algunos videos.

forma tradicional de usar el qaleb

otra mas moderna

Comida Siria y mucho mas en Zaragoza

2010-04-03T13:49:00.001-07:00

¿Vives en Zaragoza? En la calle Lopez Allué numero 2 se encuentra este estupendo establecimiento donde encontraras de todo lo que necesites para la comida siria, ingredientes, dulces, especias... Y no solo comida siria, tambien de otros países como Marruecos, Bulgaria, Grecia o la India

Ademas de alimentación encontraras artesanía, perfumes, objetos decorativos, bisuteria...

¿Te parece poco? Pues su página oficial tambien te ofrece sabrosas recetas de cocina.

¿No vives en Zaragoza? No hay problema, tambien tienen tienda virtual.

Visita su página de la despensa de Dumbo: aqui

Cupi con pure de patata

2010-03-18T14:20:00.000-07:00

Esta variedad del cupi se hace con pure de patata en vez de con burgol.
En primer lugar ponemos a cocer patatas, mientras las patatas se cuecen freimos en una sarten carne picada en un poco de aceite, añadiendole piñones, sal, pimienta y especias de cupi.

una vez cocidas las patatas las pelamos y las trituramos con un tenedor

se mezclan con dos huevos enteros, sal, pimienta, especias de cupi y pan rallado, el pan rallado se va añadiendo poco a poco hasta hacer una masa manejable

en una fuente para horno ponemos una capa fina de aceite de oliva y luego encima una capa fina de la masa, dejando altos los bordes, vamos alisando bien, ayudándonos con el aceite.

ahora ponemos la carne frita con los piñones

encima de la carne vamos haciendo otra capa de la masa

alisamos bien la capa de encima, mojando la mano con agua.

cortar con un cuchillo hasta el fondo haciendo porciones cuadradas

poner por encima pimenton dulce y una capa fina de aceite de oliva

se mete al horno (fuego fuerte) , primero por abajo hasta que toma color y luego por encima al gril hasta que también toma color, sacar inmediatamente, separar las porciones y servir

si sobra masa de patatas,se pueden freir haciendo bolitas, se comen como aperitivo.

Potaje de garbanzos con carne (humus bil lahm)

2010-03-03T10:30:00.000-08:00

Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de cordero sin hueso cortada menuda
3 tomates pelados y rallados
2 cebollas
1 cabeza de ajos (opcional)
1 cucharita de bicarbonato
Pimienta negra y sal

Preparación:
Dejar los garbanzos en remojo durante una noche. A la mañana siguiente cambiar el agua, añadir un poco de bicarbonato y de sal. Hervir a fuego lento aproximadamente durante una hora hasta que los garbanzos estén tiernos.
Sofreír la cebolla y dorar la carne hasta que desaparezca el color rojizo. Añadir el tomate pelado y rallado y agregamos pimienta negra y sal a gusto, cubrir con agua. Cocer hasta que la carne esté tierna, dejando poca salsa.
A continuación añadir los garbanzos escurridos. Para dar mas sabor al guiso hay quien añade un ajo y hasta una cabeza de ajos machacados (se añadiría al final con los garbanzos).

Coliflor frita. Zahrat bil zait

2010-01-30T10:45:00.000-08:00

Ingredientes:

1 coliflor blanca

3 dientes de ajo

1 tacita de aceite de girasol

1 tacita de aceite de oliva

sal. pimienta negra y canela

2 o 3 ramitas de cilantro fresco (o perejil)

Preparación:

Desmenuzamos la coliflor como si desprendieramos ramilletes de flores, se hierven unos diez minutos y se escurren del agua.

Freir los trozos de coliflor en abundante aceite a fuego lento hasta que se doran un poco, colar y escurrir el aceite.

Freir el ajo cortado menudo en aceite de oliva hasta que se dore un poco, agregar la coliflor, cubrir de agua y añadir sal, pimienta negra y canela a gusto. Tapar y dejar hervir a fuego lento.

Cinco minutos antes de apagar la cocción añadir el cilantro o el perejil fresco troceado.

Servir escurriendo casi todo el caldo y sin remover.

Jaruf Mahchi. cordero con arroz

2010-01-26T11:13:00.000-08:00

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero asada
300 gr de carne picada de ternera
1/2 cebolla
50 gr de piñones
50 gr de almendras peladas
50 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
una pizca de nuez moscada
sal y canela
1 hoja de laurel.
PREPARACIÓN: Lo primero es empezar por deshuesar esa pierna de cordero tan estupenda que tiene entre manos. Una vez deshuesada, la coceremos durante una hora acompañada de un poquito de sal, una hoja de laurel, media cebolla cruda, una pizca de nuez moscada y de canela en polvo. Vamos a ir preparando a su vez el arroz, sin dejar de prestar atención a la pieza de carne, ¡ojo!, no se pase.
El arroz blanco lo cocinamos como de costumbre, mientras la cebolla que nos queda aún la dejaremos muy bien picada para dorarla junto con la mantequilla y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando vea que la cebolla ya está doradita, coja un recipiente donde cocinará la carne picada salteándola con la cebolla que está lista y preparada. Ya sólo nos falta que usted aproveche el caldo que le ha sobrado de haber cocido la pierna de cordero y lo vierta en el arroz donde estará 15 minutos a fuego lento, acompañado de una pastilla de caldo concentrado para que esté ya en su punto. ¡Listo! Ahora elija un plato bonito donde, en primer lugar, servirá una cama del arroz, encima coloque la carne picada con la cebolla, encima la carne troceada o bien la pierna entera, y para darle un último toque a la presentación de este plato sirio coloque, siempre sobre el guiso, almendras peladas y piñones previamente tostados en un poco de aceite, acompañado también de tomatitos y hojas de menta o rodajas de limón.

BALAH EL SHAM

2010-01-16T16:39:00.000-08:00

Ingredientes:

1 vaso de agua
4 huevos Vainilla
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite para freir

Hervir el agua con la mantequilla y la sal.

Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa.

Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.

Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente..

Freir y sacar en un colador.

Regar con sirope y adornar con frutos secos

Receta y fotos: link

Munazala badinyan. Berengenas con tomate

2009-12-26T12:54:00.000-08:00

Ingredientes:

kilo y medio de berengenas

3/4 k. de carne picada

1 cebolla rallada

piñones

sal, especias

10 tomates pelados y troceados

bote de salsa de tomate

preparación:

cortar las berengenas en rodajas, salarlas y freirlas en aceite, o bien pintarlas con aceite y asarlas al horno.

Freir la carne picada añadiendole sal, canela, pimienta y nuez moscada.

Poner el la bandeja del horno rodajas de berengenas fritas, luego una capa de carne, luego otra de tomate pelado y troceado, luego otra capa de berengenas y otra de tomate.

Ponerle por ultimo unos piñones por encima.

Añadir medio litro de agua y la salsa de tomate con una cucharada pequeña de sal.

Se mete al horno de 45m. a una hora, horno medio.

Este plato se sirve acompañado de un arroz blanco.

receta copiada de: aqui

Fritada al horno con queso

2009-12-13T10:44:00.000-08:00

Esta es otra variedad de la cocina siria moderna, es una variedad de esta receta clásica badinyan bil lahmi

Aqui lo vamos a hacer con lonchas de queso.

Preparación:

Freir las patatas en rodajas y ponerlas en una fuente.

Freir las berengenas en rodajas y ponerlas sobre las patatas.

Freir carne picada y ponerla por encima.

Cortar rodajas de tomates y poner encima de la carne (tenemos ya cuatro capas).

Poner una quinta capa de lonchas de queso del que funde.

Diluimos dos cucharadas de tomate en un vaso de agua.

Verter por encima de todo.

Fundimos al horno en el gril.

Se sirve en porciones en platos.

Sabanih bil zait. Espinacas con frutos secos.

2009-12-07T16:02:00.000-08:00

Ingredientes:

-1 kg. de espinacas

-2 cebollas

-sal

-1 vasito de aceite de oliva

-zumo de medio limon

-nueces y piñones a trozos

-pasas sultanas (opcional)

-2 ramos de cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Lavamos las espinacas frescas y se hierven en agua unos 10 minutos, se cuelan y se dejan enfriar, apretando un poco para que escurran todo el agua.

Sofreir las cebollas, y dorar el ajo en abundante aceite de oliva.

Añadir las espinacas al sofrito y agregar la sal, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento.

Añadir las pasas las nueces los piñones un chorrito de limon y remover.

Opcional poner al final el cilantro picado.

The gate restaurant. El restaurante mas grande del mundo está en Damasco.

2009-12-01T05:46:00.000-08:00

Mujalal fulful mahshi. Encurtido de pimientos rellenos

2009-11-16T09:23:00.000-08:00

Para hacer esta conserva necesitamos pimientos de los gordos, pueden ser de cualquier color o variedad, preferiblemente no muy grandes. Aqui yo lo hice con pimientos verdes, aunque se pueden mezclar.

Preparación: limpiar y trocear un repollo a tiras.

Vaciamos los pimientos conservando la cabeza.

Rellenamos con el repollo y añadimos dos dientes de ajo enteros por pimiento, dentro también.

Tapamos los pimientos con las cabezas.

Se van colocando bien apretados en un tarro.

Añadimos dos cucharadas grandes de sal gruesa, una cucharada de mezcla de especias (pimienta negra en grano, pimienta roja en grano, cominos enteros, y gengibre ) añadimos tambien un buen chorro de vinagre.

Se cubre todo con agua, y se cierra bien el tarro.

Esta conserva estará lista para comer a las dos semanas aproximadamente, lo vemos por el cambio del color de los pimientos. Se come acompañando cualquier comida.

Ruz Ful (arroz con habas)

2009-10-21T11:05:00.000-07:00

Para este plato necesitamos:
1 kilo de habas frescas (con la vaina)
200gr de carne picada
2 tazas de arroz
sal, aceite, agua

Preparación:
En una olla ponemos un poco de aceite (lo justo que cubra el fondo) y freimos la carne picada, incorporamos las habas (con vaina y todo) troceadas y lavadas (previamente les hemos quitado las hebras) damos un par de vueltas en el aceite y cubrimos de agua, cocemos hasta que el agua se evapore y las habas estén tiernas.
Ponemos entonces el arroz, dos tazas de arroz y cuatro de agua, ponemos entonces tambien la sal y cocemos como un arroz normal.
Este plato se acompaña con una salsita de yogur.

Kaak

2009-10-01T06:49:00.000-07:00

El Kaak normalmente se hace relleno de datil, pero existe esta otra variedad que se hace con la misma masa, prescindiendo del datil y sin rellenar y en forma de palitos. La forma de preparación y la receta sería la misma, solo que no se rellenan de datil y se hornean dandole forma de barritas como en la foto.Kaak relleno de datiles

Ingredientes

diez tazas de harina
una cucharada pequeña de sal
una taza de azucar en polvo
1 taza de semillas de sesamo
1 taza leche en polvo
3 cucharadas grandes de levadura
1 cucharada grande de hinojo
1 cucharada grande de anises
1 cucharada grande de mahlab
(o bien 3 cucharadas de especias preparadas para el kak)
3 tazas mantequilla derretida
2 tazas de agua templada
(en caso de no encontrar mahlab ni semillas de hinojo ponemos solo anises)

para el relleno de datil:
datiles sin hueso prensados
hinojo+ anises + canela + cominos+ semillas de sesamo+ mantequilla derretida
(cantidades a gusto)

preparación:
preparar primero el dátil mezclando todos los ingredientes en un cuenco.

mezclar todo bien

dejamos reposar y preparamos mientras la mezcla de la harina poniendo todos los ingredientes

añadimos las especias

por ultimo ponemos la mantequilla

removemos mezclando todo

por ultimo ponemos el agua y amasamos

tiene que quedar asi

esta masa tiene que reposar una hora, mientras preparamos el dátil

El dátil lo cortamos en porciones y lo enrollamos de esta manera

pasada la hora extendemos la masa de esta manera en pequeñas porciones poniendo en el centro el datil

cerramos

lo enrollamos asi

lo cerramos en forma de rosquilla

poner en una fuente de horno, no engrasar ni enharinar la fuente

El horno tiene que estar fuerte, hornear primero por abajo hasta que tengan un color dorado, luego por arriba

tienen que quedar como en la foto

Presentación

El Kaak es un dulce típico de las fiestas. Bueno provecho

Receta y fotos de: Om Naser

Lahmi mashui en el horno

2009-09-14T05:02:00.000-07:00

Para hacer esta receta preparamos los trozos de carne y pollo como en la receta:
Lahmi Mashui (Brochetas de ternera y pollo)

para empezar en un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, bastante ajo machacado, una cebolla muy picada, perejil y cilantro también muy picado, sal y una mezcla de especias para carne. Se remueve todo bien mezclandolo.
La ternera y el pollo lo cortamos en trozos muy pequeños, no debe llevar piel ni huesos. Para el pollo mejor es usar pechugas.

Los trozos de carne los ponemos en un bol, por un lado el pollo, por otro la ternera, separamos en dos partes la mezcla que preparamos al principio con las especias y el aceite y lo removemos bien con la carne.

Se ponen los trozos de carne y pollo en la bandeja, juntos o por separado, añadimos tomates y cebollas pequeñas y trozos de pimiento verde.

Meter al horno y asar a fuego fuerte, si se seca mucho irle añadiendo algo de agua. Se va vigilando, mas o menos en una hora está hecho, cuando la carne y la verdura estén bien hechos.

Se sirve con una salsa de yogur

Lahmi Mashui (Brochetas de carne picada)

2009-09-10T16:48:00.001-07:00

Estas brochetas de carne picada se hacen normalemente en barbacoas al aire libre, pero también puede hacerse en casa en una parrilla electrica.

para empezar pasamos por una picadora batidora de vaso la carne picada con un par de pimientos verdes, una cabeza de ajos, una cebolla troceada, mezcla de especias para carne y sal

batimos y removemos todo que se haga una masa

Ponemos la carne alrrededor de los palillos de las brochetas apretando bien

Lo asamos dandole varias vueltas hasta que esta bien hecho por todos los lados. estas brochetas se comen con pan de pita, acompañadas de una ensalada.

Lahmi Mashui (Brochetas de ternera y pollo)

2009-09-06T06:50:00.001-07:00

Estas brochetas de trocitos de carne se hacen normalmente en Siria en barbacoas al aire libre o en excursiones. También pueden hacerse en casa en una parilla electrica o de gas.

para empezar en un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, bastante ajo machacado, una cebolla muy picada, perejil y cilantro también muy picado, sal y una mezcla de especias para carne.

Se remueve todo bien mezclandolo.

La ternera y el pollo lo cortamos en trozos muy pequeños, no debe llevar piel ni huesos. Para el pollo mejor es usar pechugas.

Los trozos de carne se insertan en las brochetas y se ponen a asar en la parrilla, de vez en cuando se van dando vueltas para que se hagan por todos los lados.

Cuando la carne ya esté hecha se ponen en una fuente y se sirven inmediatamente, acompañados de una ensalada o un arroz.

Mutabbal bil badinyan

2009-08-29T07:26:00.001-07:00

Este mutabbal se prepara en Damasco, al contrario que el mutabbal típico de Siria, este se prepara sin yogur ni tahine.

Para empezar asamos y pelamos las berengenas sacando la pulpa

Se trituran añadiendo el zumo de un limon, sal y baastante ajo machacado.

Se dispone en un plato, al que añadimos un chorrito de aceite de oliva (opcional) y rodajas de tomate, pimientos o pepinillos o aceitunas. Se come con pan de pita.

samak mal yauz. Pescado con nueces

2009-08-25T10:19:00.000-07:00

Este plato es típico de la ciudad siria de Latakia. Se puede hacer con casi cualquier pescado, yo aquí he utilizado doradas.

Preparación: picar fino un puñado de nueces peladas

Picar fino un pimiento rojo asado (puede usarse de lata)

Picamos también fino una cabeza de ajos y bastante perejil, se añade un poco de sal y se mezcla todo con la nuez y el pimiento.

Con esta mezcla rellenamos las doradas, previamente lavadas y vaciadas.

Se ponen en una bandeja de horno sobre una capa de todajas de tomates, limones y patatas. Se sala ligeramente todo por encima, se añade medio vaso de agua para que no se seque al asar y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Se deja al horno una media hora a fuego fuerte y listo para consumir.

Corazones de alcachofas en salsa bechamel

2009-08-01T00:12:00.000-07:00

La cocina Siria muchos de sus platos tradicionales los ha adaptado a los gustos modernos o ha adoptado recetas de otros sitios según los gustos locales. Uno de los ejemplos es este plato con salsa bechamel.
Para hecerlo necesitamos corazones de alcachofas, carne picada, especias, aceite, harina, piñones, leche y arroz.

Preparación:
Pelar las alcachofas, quitarle las hojas dejando solo el corazón, las cocemos unos cinco minutos, las escurrimos y se frien en abundante aceite.

Freimos carne picada y rellenamos los corazones de alcachofa previamente dispuestos en una bandeja de horno.

Ponerle por encima de la carne unos piñones

Se prepara la salsa bechamel de forma tradicional, poniendo aceite en la sarten luego la harina e incorporando poco a poco la leche hasta que espese, luego se añade la sal y las especias (pimienta y comino) y se vierte por encima de las alcachofas

Se gratinan al horno de 5 a 10 minutos

Este plato se sirve acompañado de un arroz blanco

Ardi shuki - Alcachofas rellenas de carne

2009-07-14T09:10:00.000-07:00

Ingredientes:
12 corazones de alcachofas, cortadas y cocidas
1/2 kilo de carne picada
1/4 taza de acite vegetal o margarina
1 cebolla picada fina
1 cucharada de tomate frito de bote
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de pimienta negra
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de piñones
1 taza de pure de tomate
1 taza del caldo de cocer las alcachofas

Preparación:
cocer los corazones de alcachofas en agua con sal y un chorro de limón hasta que estén tiernos.
Sacar, escurrir y reservar.
Freir en una sartén con la mantequilla o el aceite, la cebolla y la carne, poner primero la cebolla que se dore ligeramente y revolver con la carne, una vez hecha la carne añadirle la cucharada de pure de tomate, la sal, la pimienta y el pimentón y retirar del fuego.
Añadir los piñones por encima de la carne.
Rellenamos los corazones de alcachofa con la carne y los ponemos en una bandeja de horno. hechar por encima de las alcachofas el pure de tomate y el caldo.
Meter en el horno a 350º farenheith unos 30 minutos hasta que reduzca el caldo y se doren las alcachofas.

Iaqtin bil lahmi. Calabaza con carne

2009-07-12T01:19:00.000-07:00

Necesitamos:

1 kilo de calabaza

250 gr, de garbanzos puestos en remojo el dia anterior

medio kilo de carne en trozos

el zumo de un limón

aceite y mantequilla

pimienta, canela y sal

4 dientes de ajo

hierbabuena o menta

Preparación:

-pelar y cortar la calabaza en dados

-Dorar la carne en una sarten y apartar

-En una olla ponemos la calabaza, los garbanzos, una cucharada de aceite y otra de mantequilla y el zumo del limón, dejamos cocer 10 minutos y añadimos la carne la sal la pimienta y un poco de canela. Tapamos la olla y dejamos a fuego muy lento una media hora.

Ya fuera del fuego se le añade los dientes de ajo machacados y hierbabuena picada a gusto.

Iaqtin bil laban. Calabaza con yogur

2009-07-08T12:27:00.000-07:00

Este es un plato que se hace con yogur y calabaza.

Pelamos y cortamos a trozos grandes una calabaza

Freir los trozos en abundante aceite, cuando se pinchen con un tenedor que estén blanditos se sacan y se dejan en papel de cocina que absorva el aceite.

Ponemos al fuego dos litros de yogur natural con una cucharada de sal y otra de hierbabuena seca , añadimos también una taza pequeña de agua diluida con una cucharada grande de maizena (imprescindible para que no se nos corte el yogur) Removemos todo y sin parar de remover lo dejamos hasta que hierva.

Cuando hierva le añadimos los trozos de calabaza

Se deja unos cinco minutos a fuego muy lento sin parar de remover (se le puede añadir una cucharadita de colorante para darle color)

Este plato se sirve acompañado de arroz. Se puede comer en caliente o en frio.

Paseo gastronómico

2009-07-03T02:08:00.000-07:00

Un paseito por Siria y sus calles disfrutando del paisaje gastronómico.

Yazar mal bazalia (zanahorias con guisantes)

2009-06-28T13:41:00.000-07:00

Para preparar este plato necesitamos:
Zanahorias
guisantes (usamos del congelado)
carne a trozos de ternera
cebolla
aceite
especias: sal, comino y canela
arroz blanco

Las cantidades se calculan según los comensales.

Preparación: Ponemos en una olla un poco de aceite, doramos ligeramente la cebolla, se añade la carne a trozos pequeños y las especias y removemos a fuego lento hasta que se haga la carne.

Cuando la carne está hecha se le añaden los guisantes y la zanahoria, bien rallada o a cubos pequeños, se remueve un poco con la carne, se cubre de agua, se rectifica la sal y se deja cocer a fuego lento hasta que reduce todo el agua.

Se sirve encima de un arroz blanco. Se adereza con limón.

Sheij al Mahshi

2009-06-24T15:18:00.001-07:00

Para preparar este plato necesitamos calabacines no muy grandes. Se lavan muy bien y se dejan con la piel.

Cortamos la cabeza de los calabacines y se vacía la pulpa con un vaciador de verduras

Freímos carne picada con sal (esta receta puede hacerse con carne picada sola o con carne picada frita con piñones) Se rellenan los calabacines con la carne.

Se frien luego en mantequilla o aceite muy caliente hasta que tomen un color ligeramente doradito. (se pueden freir primero y rellenar después, la receta varía según la zona)

Se cuecen luego en agua unos diez minutos. Se escurren de agua y se reservan.
Preparamos yogur, lo batimos muy bien con un diente de ajo machacado, sal y hiervabuena seca fina. Se vierte el yougur sobre los calabacines y ya está. Este plato se sive acompañado de arroz blanco. Se puede comer en frio o caliente. Para comerlo en caliente ponemos el yogur al fuego removiendo continuamente, añadiendo para que no se corte el yogur medio vasito de agua diluido con una cucharada de maizena. Una vez hierve el yogur y sin dejar de remover, se apaga del fuego y se añaden los calabacines.

Arusa

2009-06-19T06:33:00.000-07:00

En Siria el Arusa se llama al bocadillo que se hace con pan de pita, se puede rellenar de cualquier cosa, normalmente carne frita con tomate lechuga cebolla y alguna salsa de yogur. También lo podemos rellenar con queso, espinacas, y casi cualquier cosa.

Una receta facil sería con carne cortada a trocitos muy pequeños, doramos cebolla en la sartén, añadimos la carne y freimos, luego se le añade especias a gusto, perejil muy picado, o bien cilantro, rodajas de tomate fresco, o bien zatar. Y las salsas a gusto.

Los bocadillos árabes o "arusas" se pueden comer tal cual o bien tostar el pan en una plancha antes de consumirlo.

Huraq bil usbu (quemadura del dedo)

2009-06-14T08:31:00.000-07:00

Este es un aperitivo para los dias frios, se sirve en caliente y en plato grande. Dice la tradición que su nombre (quemadura del dedo) es debido a que algún personaje importante se quemo el dedo al preparar o comer este plato.

Necestitamos para prepararlo:
1/2 kilo de lentejas
1 cebolla grande
pan de pita
sal
zumo de limon
ajos
cilantro
aceite de oliva

Preparación:
poner a hervir las lentejas con agua y sal a fuego lento, cuando estén tiernas añadimos el zumo de un limón , trozos de pan de pita (dos panes de pita) y un chorro de aceite, dejar a fuego lento unos diez minutos mas, debe quedar muy poco caldo.

Cortamos a cuadraditos otro pan de pita, lo freimos en aceite y lo reservamos.

Machacamos aparte unos tres dientes de ajo con bastante cilantro.

Aparte también en una sartén freimos ajo y cebolla cortado fino hasta que este bien dorado.

Mezclamos el cilantro machacado con el ajo con la cebolla y el ajo fritos.

PREPARAMOS EL PLATO:

Poner en una fuente honda las lentejas calientes, escurriendo el caldo.

Poner por encima el cilantro la cebolla y los ajos que teniamos reservado.

por último se pone el pan frito por encima de todo, aunque este aperitivo también puede comerse en frio, es mejor y mas sabroso comerlo en caliente.

Halaua al tahine (dulce de tahine)

2009-06-08T10:44:00.000-07:00

Este dulce es muy parecido en sabor al turron de jijona, lo podeis encontrar envasado en tiendas de alimentación árabe. Su origen realmente es turco, en turquia este dulce se llama "Tahin helvasi". Muchas de las comidas de Siria son de procedencia turca, el halaua al tahini sería un buen ejemplo. Su preparación es realmente facil, se hace mezclando unos 200 gr de tahine (pure de sesamo), 100 gr. de miel y 100 gr. de azucar, una cucharada de vainilla molida y una de zumo de limón. Pasamos todos los ingredientes por la batidora y lo ponemos en un molde en la nevera que se enfrie hasta que se haga un bloque duro, se pueden poner por encima frutos secos, normalmente se ponen pistachos.

En Siria este dulce se come normalmente con pan, untando mantequilla en el pan y luego un poco de la "halaua".

El envasado se vende en tarritos de plástico como este, viene por lo general en dos variedades, con o sin pistacho.

En los países árabes de oriente medio también lo encontramos en puestos donde se vende al peso, aqui vemos en una tienda algunas variedades de este dulce.

Adas Mudammas (lentejas en su jugo)

2009-06-07T02:05:00.000-07:00

Este plato es una tapa que se come generalemente fria en verano y caliente en invierno.

Necesitamos:

1/4 k. de lentejas

2 dientes de ajo

1 limón

2 o 3 ramas de perejil

sal, aceite de oliva

(opcional 1 tomate)

Cocer las lentejas en agua y sal, y escurrirlas bien.

Machacamos los dientes de ajo en el mortero y se mezclan bien con el zumo del limón.

Ponemos en una fuente las lentejas y se mezclan con el zumo del limón y el ajo removiendo bien, por encima ponemos el perejil picado (se le puede también poner tomate picado fino en juliana)

Como toque final se le echa por encima un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada de garbanzos

2009-06-02T02:55:00.000-07:00

Los garbanzos son una de las legumbres mas consumidas en Siria.
Esta ensalada de garbanzos consta de:
-garbanzos cocidos y escurridos
-menta fresca cortada fina
-Tomates cortados en juliana
El aliño es: aceite de oliva, sal y zumo de limón.
Remover todo y servir. Se come con cuchara.
Otra variedad es añadiéndole un chorrito de tahine al aliño
Ingredientes de la cocina siria- El tahini

yubna muyadula جبنة مجدولة

2009-06-02T02:29:00.000-07:00

El yubna muyadula quiere decir literalmente "queso trenzado" Este queso típico de los países de medio oriente es muy conocido y consumido en Siria, es un queso blanco muy curado y salado condimentado normalemente con semillas negras, su nombre se debe a que esta formado como unos hilos enroscados formando una trenza. Para poder comerlo tenemos que "deshacer" la trenza. En algunos establecimientos de comida árabe puede ocasionalmente encontrarse este queso, o si alguna vez viajais a países de oriente medio no dejeis de probar este exquisito queso, el yubna muyadula.

Fatush

2009-05-29T12:12:00.000-07:00

Un excelente plato para aprovechar el pan duro, y una de las ensaladas mas comidas en Siria es el Fatush. La gracia de este plato está en que el pan absorva el aliño, para ello el pan debe estar duro. Se usa pan duro del de pita, si es pan fresco (de pita) se corta en trozos y se frie en aceite y se escurre en un papel secante de cocina, se puede usar tambien pan duro del de barra en trozos pequeños.

Preparación:

Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las cantidades a gusto)

-tomates

-pepinos

-lechuga

-cebolla

Añadimos el pan a trozos pequeños

Aliñamos con:

-aceite de oliva

-vinagre

-sal

-hiervabuena seca en polvo

Removemos bien todo junto, el pan absorve el aliño y el agua que sueltan las hortalizas, reblandeciendose, se deja unos diez minutos antes de consumir para que empape bien el pan.

Kushka

2009-05-24T01:57:00.000-07:00

La kushka es una harina que se obtiene de una mezcla de burgol y yogur. Se emplea sobre todo para sopas y ensaladas.
Se puede hacer en casa de la siguiente manera:
-Lavamos el burgol (trigo triturado) se escurre y se exprime que suelte todo el agua, se mezcla con el yogur (4 yogures por cada 1/2 k.de burgol) se vuelca la mezcla en una tela limpia y se deja secar, preferentemente al sol un par de dias hasta que nos quede una masa endurecida.
-Esta masa se muele y se convierte en harina que se guarda como conserva.

SOPA DE KUSHKA
Sofreímos una cebolla, añadimos agua y un poco de kushka para espesar.
Sepueden añadir unas hojas de hierbabuena seca y picada y tal vez un poco de ajo.

ENSALADA DE KUSHKA
Se mezcla el kushka con nueces picadas, perejil picada y media cebolla. Se mezcla todo y se aliña a gusto.

Baquia

2009-05-20T13:30:00.001-07:00

Baquia se llama en Siria a un plato de reciclaje que se prepara con una base de burgol o arroz. A esta base se añaden los restos de comidas vegetales carnes o pescados. Hay quien en la baquia ha visto el origen de la paella valenciana.

Para preparar la baquia se mezclan los restos de otros platos en una olla, se añade agua y cuando hierve se le añade el burgol o el arroz y se cuece hasta que se hace el arroz o el burgol.

Mufarrake bil baid

2009-05-17T12:55:00.000-07:00

Revoltijo de patatas y huevos
Esta es otra de las llamadas comidas rápidas, necesitamos:

50 cl. de aciete de oliva
1 cebolla
1 patata
2 huevos
pimienta negra canela y sal.

Preparación:

sofreimos en una sarten la cebolla
cortamos la patata a dados pequeños y mezclamos con la cebolla
cubrimos con agua
añadir la pimienta negra la canela y la sal a gusto
tapar y dejar cocer hasta que evapore el agua

Cuando este cocido incorporamos los huevos y removemos hasta hacer un revoltijo

Servir inmediatamente

fotos: http://www.fatafeato.com/blog/

Laban. Salsas de yogur

2009-05-15T12:38:00.001-07:00

Las salsas de yogur son muy consumidas en Siria para acompañar sobre todo platos de arroz.
Aqui teneis las mas corrientes.

LABAN BIL JIAR
(Yogur con pepino)

Necesitamos:
1 pepino mediano
3 vasos de yogur
1 diente pequeño de ajo
1 cucharadita de menta o hierbabauena seca
1 pizca de sal

Preparación:
Picamos el ajo con la sal en el mortero
Removemos el yogur lentamente para que no queden grumos, pero sin batirlo demasiado que no quede líquido
Pelar y picar el pepino menudo, añadimos al yogur el pepino y el ajo y mezclamos todo.

LABAN MUSAFA BIL YAUZ
(yogur colado con nueces)

Necesitamos:
4 yogures
media cebolla picada muy fina
media docena de nueces picadas
perejil
sal
aceite de oliva

Preparacion:
los yogures se tienen que colar un poco para escurrir el agua, para ello se ponen en una tela muy fina y se deja que escurra el agua (si lo ponemos en un colador de rejilla se colara el yogur y no el agua) Se dejan escurrir al menos dos horas. Cuanto mas agua pierda mas cremosa nos saldra la salsa
Añadir la cebolla picada en el mortero y las nueces picadas al yogur
Poner por último por encima el perejil picado y opcional un chorro de aceite de oliva

TARATOR
Esta salsa de yogur se hace con tahina (crema de sesamo)
Para prepararla ponemos unos cuatro vasos de yogur y uno de tahina, el zumo de un limon y un diente de ajo machacado en el mortero con sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y ya está.
El tarator se usa sobre todo para acompañar bocadillos como el falafel o para acompañar platos de pescado o carne.

POR ULTIMO..el yogur para beber podeis leerlo en esta receta: LABAN
Esta variedad de yogur sobre todo se toma con platos de yogur como la myadra o el maclubi

Musabbaha

2009-05-15T05:38:00.001-07:00

Kenafa

2009-05-13T08:08:00.000-07:00

Si hay un dulce popular en Siria, ese es el Kenafa. En Siria se vende por todos los sitios, en tiendas de dulces, en puestos por la calle y es indispensable en celebraciones y fiestas. Este dulce realmente tiene su origen en Palestina, pero su preparación y consumo se ha extendido por todo el oriente medio.
Ingrediente indispensable del Kenafa es una masa de fideos finos que se llama "masa de kenafa" y está compuesta de harina, leche y azucar, es por tanto una masa dulce. Es dificil de encontrar, aunque puede encontrarse en algunas tiendas especializadas. Si no se tiene masa de kenafa se puede sustituir por pan de molde desmigado (descartando la corteza)
Aqui podeis ver un paquete de la masa de kenafa:

En el siguiente video (con subtitulos en ingles) podreis ver la preparación de este popular dulce.

http://www.youtube.com/watch?v=NekSzNWex5o

Poximamente pondré la bien la receta

Mufarrake bil lahmi ua batata

2009-05-13T01:52:00.001-07:00

Las "mufarrake" en Siria, son las comidas rápidas, comidas para unas prisas o para solteros.
Esta se hace con carne picada, cebollas a tiras y patatas cortadas a cubitos.
Lo primero freimos en una olla la carne junto a la cebolla a tiras, puede freirse en aceite o mantequilla (lo justo que cubra el fondo)

Se añaden entonces las patatas, sal y bastante agua que cubra todo

Se deja cocer hasta que casi evapora el caldo

Se sirve inmediatamente con muy poco caldo.

Otra variante de esta comida es con carne a trozos pequeños en vez de picada.

Zatar

2009-05-10T04:56:00.000-07:00

El zatar se toma mucho en Siria como aperitivo, es una mezcla de ajedrea con sésamo tostado, plantas ácidas y diversas pipas tostadas y molidas.

Existen dos variedades de zatar, según el tipo de especias, el rojo y el verde.

Se vende ya preparado en bolsitas en tiendas especializadas o tiendas de alimentación árabe.

Normalmente se presenta en un platito con aceite de oliva al lado y se consume mojando el pan en aceite y luego en el zatar.
Se prepara también en pequeñas pizzas, preparando una masa de pizza y poniendo aceite y por encima el zatar.
También es muy consumido en bocadillos con queso fresco, rodajas de tomate y por supuesto siempre el chorrito de aceite.

Aqui lo hemos dispuesto por encima de unos pepinos y una salsa de yogur.

El zatar en ocasiones también se usa como condimento, sobre todo en platos de carne.

Shamanda

2009-05-08T08:38:00.001-07:00

Los platos de pure o patés mezclado con yogur y tahine, como el famoso de hummus o garbanzo, son muy comidos en Siria como aperitivo con pan. Este se hace con Remolacha.
Para prepararlo la remolacha la cocemos y la pelamos o la compramos de las que ya vienen envasadas cocidas.
Una vez cocidas y peladas se trocean y se pasan por el rallador o la trituradora manual.
A la pasta obtenida le echamosun chorro generoso de tahine (crema de sesamo) y tres o cuatro yogures, sal y un diente de ajo machacado.

Removemos todo hasta obtener una mezcla homogenea

A continuación se extiende en un plato ayudandonos de una cuchara, dejando el centro ligeramente mas hundido que los lados.

El toque final es cilantro o perejil cortado fino y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Lo comemos como si fuera un paté. Con pan.

El cocinero de Damasco

2009-05-05T02:02:00.000-07:00

El Cocinero de Damasco es un libro que nos muestra la cocina, la cultura y las recetas tradicionales de Damasco, capital de Siria.
El cocinero sirio Salem Khabbaz y el antropólogo catalán Jordi Colobrans, nos ofrecen en este libro una interesante lectura sobre la cultura que rodea a la gastronomía, como las comidas que se hacen en casa y fuera de casa, la relación entre los alimentos y el significado de la comida, lo que la cultura les permite o no comer, la delicadeza de comer con los dedos, etc.

Las recetas también tienen su espacio en el libro El Cocinero de Damasco, nos ofrecen 125 elaboraciones para ofrecer a nuestro paladar una experiencia culinaria. Están distribuidas por so concepto de orden de los manjares, es decir, mesa única o de comida de circunstancias, primera mesa con aperitivos, platos sustanciosos y complementos, segunda mesa, con dulces e infusiones, las frutas que se sirven en la tercera mesa y finalmente, los refrescos y los picoteos de la cuarta mesa.
Es un libro muy completo, a falta de buenas ilustraciones, pero ofrece riquísimas recetas, algunas ya las conocemos, como el Hummus, la Muhammara, el Mutabbal, el Baba ghanûdj, el Fattush o el Tabbûle entre otros.
Puedes adquirirlo en tu librería o a través de la misma editorial, por un precio de 15 euros.
ISBN: 978-84-8418-360-0
Más información Editorial Zendrera
Para leer un poco la introdución y alguna receta del libro entra: aqui

Makdus

2009-05-01T04:49:00.000-07:00

El makdus es uno de los aperitivos mas famoso y mas comido en Siria

Para prepararlo necesitamos berengenas de las de almagro

Para el relleno necesitamos:

ajos

pimientos rojos

nuez

El pimiento rojo se trocea y se pasa por una maquina picadora de carne electrica o manual, a continuación se deja que escurra bien todo el agua

picamos la nuez y el ajo y se mezcla con el pimiento picado y escurrido. El relleno no lleva sal.

Cocemos las berengenas quitando el rabo, una vez cocidas se les practica por uno de los laterales una pequeña abertura, ponemos dentro sal y se ponen en un escurridor de cocina con la abertura hacia abajo para que con la ayuda de la sal escurran el agua. Asi se dejan un dia, se puede incluso ponerles encima un peso para ayudar que el agua escurra.

Al dia siguiente los rellenamos con el relleno que hemos preparado, por la misma abertura que practicamos para poner la sal

Se ponen en un tarro apretandolas bien con la abertura hacia arriba, una vez lleno el tarro se dejan otro dia con el tarro cabeza abajo poniendo un plato, para que suelten el agua que quede todavia

Al dia siguiente rellenamos el tarro con aceite de oliva. Este aparitivo se conserva en aceite, pasados un par de dias ya pueden empezar a comerse, se sirven en un plato y se comen con pan, acompañado con te generalmente.
Este aperitivo de la comida siria podemos encontrarlo ya preparado en conservas en tiendas especializadas.

Aqui podeis ver un video de como se prepara en Siria:

Batata biz zait

2009-04-28T14:04:00.001-07:00

Pure de patatas al estilo de Siria

Necesitamos:

patatas

sal

ajos

limones

aceite de oliva

cilantro fresco

Preparación. Cocemos unas patatas, las pelamos y las trituramos ayudandonos de un tenedor o un rallador

Añadimos el zumo de un limon, sal, un chorro de aceite de oliva crudo y de tres a cuatro dientes de ajo machacados. Removemos todo.

Se dispone en un plato ayudandonos de un tenedor

Ponemos cilantro fresco en el centro y un chorro de aceite de oliva. Se come con pan o con tenedor.

Café

2009-04-22T02:32:00.000-07:00

El Café que se toma en Siria es el café turco, es un café muy molido, casi harinoso y mezclado con semillas de cardamomo. Se toma solo, sin leche, fuerte y cargado, dulce o amargo. Se vende en tiendas especializadas, pero tambien podemos hacerlo en casa poniendo en el molinillo de cafe cafe del normal molido con unas semillas de cardamomo y moliendo todo hasta que tenga una consistencia el cafe como de harina.

Preparación.

Ponemos al fuego una tacita pequeña de agua por cada taza de cafe que vayamos a reparar.

Añadimos una cucharadita de azucar por taza, si preparamos la variedad del cafe amargo, se hacen los pasos igual pero sin poner azucar.

Ahora ponemos una cucharadita de cafe por taza (tanto el azucar como el cafe la cucharadita colmada)

Se remueve todo un poco y se deja a fuego fuerte vigilandolo hasta que hierve y sube a espuma

En ese momento bajamos el fuego que hierva medio minuto o se levanta elevandolo del fuego el cacharro para que hierva un medio minuto sin que se salgaSe sirve inmediatamente en las tazas y se toma muy caliente

Este cafe deja al final un poso en la taza que se deja en el fondo sin beber.

Aqui en este blog que me encontré por la web podeis encontrar mucha información sobre el cafe turco, su historia, propiedades y elaboración:

http://deistanbulabilbao.blogspot.com/2008/11/trk-kahvesi-caf-turco-da-43.html

Cardamomo

2009-04-10T13:32:00.000-07:00

Las semillas de cardamomo son muy utilizadas en la cocina siria para aromatizar platos de arroz y también en el café.

aqui podeis consultar sus usos y propiedades: http://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomo

Normalmente es facil de encontrar en herbolarios o tiendas de especias o especilizadas en comida árabe. Esta semilla en árabe se llama habbul hal حبّ الهال

Mujallal

2009-04-09T08:21:00.000-07:00

De lombarda y nabo

Cortamos la lombarda a tiras, despues de lavarla bien

La ponemos dentro de un tarro, preferiblemente hermetico, ponemos entre medias de la lombarda algunas rodajas de nabo, tambien lavado y pelado. Procuramos que el nabo y la lombarda queden bien apretados en el tarro.

Se cubre de agua, con media chcuaradita de azucar, medio vaso de sal gruesa y se cierra bien el tarro.

Conviene de vez en cuando poner el tarro al reves para que la sal se distribuya bien.Esta conserva tarda en hacerse unas tres semanas, sabremos que esta listo cuando cambie ligeramente el color y el nabo se ponga rosadito.

Este encurtido se come mucho en siria acompañando las comidas.

Pasta con yogur

2009-03-26T09:44:00.000-07:00

En siria una de las maneras mas populares de hacer la pasta es con yogur, ya sea macarrones, spaguettis o otro tipo de pasta.

Preparación:

Se cuece la pasta de manera habitual, se escurre y se reserva

En la olla freimos bastante ajo machacado en mantequilla, se añade la pasta cocida y se da un par de vueltas.

Se añade yogur natural, bastante que cubra la pasta, y se rectifica de sal removiendo todo.

Se puede poner un toque de pimienta.

Se sirve inmediatamente

Ful jadra

2009-03-14T14:13:00.001-07:00

El Ful jadra, o habas verdes, es una comida facil y rapida que se come con el pan de pita, como casi toda la comida en Siria.

Su preparación es bien sencilla.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una cabeza entera de ajos, pelados y troceados, que se hagan un poquito, añadimos entonces las habas con vaina y todo, limpias y troceadas, a las que habremos sacado también previamente los hilos de los laterales.

Se remueven un poco en el aceite y se añade medio vaso de vinagre. Cubrimos con agua, echamos sal y dejamos cocer hasta que reduzca todo el caldo.

Se sirve bien escurrido y se come con pan.

Aiyi

2009-03-14T14:08:00.000-07:00

El Aiyi es una comida facil , rapida de hacer y muy sabrosa.

Para ver en directo como se hace teneis en esta entrada el video, también lo pego al final: AIYI

Preparacion e ingredientes.

En una sarten freimos una cebolla muy picada y luego unos 100 gr de carne picada, añadimos sal, pimienta, reservamos y dejamos que enfrie.

Mientras pasamos por un tamiz cuatro cucharadas de harina, y añadimos medio sobre de levadura. Encima de la harina ponemos cuatro huevos batidos, mezclamos los huevos y la harina hasta que sean una mezcla homogenea. Añadimos sal y cominos y volvemos a remover.

Picamos perejil cortado fino, lleva bastante perejil. El perejil se mezcla con la mezcla de los huevos, añadimos entonces la carne reservada, mezclamos todo poniendo un poco de leche para ayudar a mezclar todo. No debe quedar muy liquido.

En un molde de horno lo untamos con mantequilla, ponemos la mezcla y por encima unos piñones.

Horno medio unos 20 minutos, solo por abajo, no necesita grill. Cortamos en porciones y servimos.

quereis verlo en directo? Mirarlo aqui:

Tamar hindi

2009-03-13T02:49:00.000-07:00

Este refresco natural se hace con el fruto del Tamarindo, llamado en árabe "tamar hindi" o datil de la india. Este fruto o datil se vende prensado en paquetes en tiendas especializadas.

Para preparar este refresco cortamos en trozos pequeños el contenido del paquete y lo ponemos a hervir con dos vasos de agua. Suelta un agua muy negra. Cuando hierve apagamos y dejamos enfriar.

Prensamos un poco el fruto a mano, una vez frio para sacar bien el jugo y lo colamos por un tamiz

Se le añade un poco de agua de rosas, una cucharita pequeña por litro
El azucar a gusto. Este refresco sabe un poco acido como a limonada con un poco sabor a coca cola, asi que el azucar es segun nos guste mas o menos dulce el sabor.

Se añade agua hasta un litro. Para calcular la cantidad un paquete de unos 200 gr de datil dan para un litro de este refresco.
Lo dejamos enfriar en la nevera, se sirve frio con mucho hielo. Una coca cola hecha con productos naturales mas rica y mas sana

Patata Mashui

2009-03-11T12:34:00.000-07:00

Esta es una comida facil, barata y rápida.

Para prepararla necesitamos:

-100 grm. de carne picada

-200 grm. de champiñones laminados, frescos o de bote

-Unas cinco o seis patatas de tamaño mediano

-Aceite de oliva y sal

-Limón

Preparación:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, lo justo que cubra el fondo y freimos la carne

Añadimos las patatas, peladas, lavadas y cortadas a trozos grandes

Añadimos el champiñon y la sal

Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que evapore casi todo el caldo
Al servir se le rocia con limón. Este plato se come con tenedor o con pan

Bartesh hamui

2009-03-09T07:28:00.000-07:00

Este aperitivo es una especialidad de la ciudad de Hama.

Su base es una cremita de Mutabbal Para ver la receta mirar previamente aqui: MUTABBAL

Una vez tenemos preparada la crema del mutabbal se extiende por un plato

(La crema del mutabbal también se vende hecha como conserva en algunas tiendas especializadas)

Freimos ahora en una sarten, con un chorrito de aceite de oliva, un par de tomates grandes muy rojos, pelados y cortados fino, añadimos carne picada, 50 gr mas o menos, sal y dejamos que se haga todo.
Se dispone por el centro de la la crema de berengenas y se come con pan.

Ingredientes de la cocina siria. Especias para el shawarma

2009-03-06T08:35:00.000-08:00

Las especias para preparar la shawarma son una mezcla especial de nuez moscada, cardamomo,clavo, canela, pimienta, cilantro y comino.

Se conoce y se vende como "siete especias para shawarma"

Cada vez mas sitios lo traen o comercializan, en algunas grandes superficies o mercados pueden encontrarse en bote o bolsitas como las de la foto.

Jarjura

2009-03-03T10:52:00.000-08:00

La jarjura se come como aperitivo con pan.

También se usa como relleno en algunos encurtidos y sobre todo en el macdus, que son berengenas rellenas, cuya receta pondré proximamente.

Para prepararla necesitamos:

Un par de pimientos rojos

Un puñadito de nueces

cominos

sal.

Un chorrito de aceite de oliva

Su preparación es muy sencilla

pasamos por la maquina de picar carne los pimientos y los ponemos en un tamiz que escurra el agua

Añadimos la sal, una cucharadita de comino en polvo y las nueces picadas en trozos pequeños, se mezcla todo y se pone en un plato

(también se puede poner ajo)

Por ultimo añadimos un chorro de aceite de oliva por encima.

Este aperitivo se come con pan.

Kabab al horno

2009-02-26T09:56:00.000-08:00

Ponemos en una bandeja de horno cebollas a trozos, tomates a trozos (se puede poner cualquier verdura como pimientos o berengenas, en este caso puse unos trozos de zanahoria, también se pueden poner rodajas finas de patatas)
Se espolvorea por encima con sal y perejil picado fino.

Preparamos la carne.
A la carne picada le añadimos, una cebolla rallada, ajo picado, perejil sal y pimienta, amasamos en una bola, y lo vamos disponiendo dandole forma alargada por encima de la verdura.

Se añade un chorrito de aceite crudo de oliva por encima y medio vaso de agua, que cubra justo el fondo.

Horneamos unos 20 minutos, solo por abajo a horno fuerte, vigilando que no se seque todo el agua, y en su caso vamos añadiendo mas.Cinco minutos antes de apagar con ayuda de un tenedor damos la vuelta a los trozos de carne, para que también se hagan por el otro lado.

Se come directamente, mejor caliente.

Nuevo blog de Cocina

2009-02-25T12:22:00.000-08:00

Una amiga mia y yo hemos inagurado un nuevo blog

DELICIAS DE ORIENTE

En este nuevo blog podreis encontrar mas variedad de platos de muchos paises

Aqui os esperamos:

http://deliciasdeoriente.blogspot.com/

Aqui seguiré mandando y publicando recetas exclusivamente de la

COCINA SIRIA

Variantes del Fatair

2009-02-17T02:44:00.000-08:00

Recordemos primero como se hace la masa:

Preparamos la masa en las siguientes proporciones:

-6 vasos de harina

-1 vaso de aceite de girasol

-1 vaso de leche

-1 vaso de agua templada mezclada con un sobre de levadura (la levadura debe hacer espuma al mezclarse con el agua templada)

-1 pizca de sal

Amasamos y mezclamos.

Finalmente dejamos tapado con un paño limpio, media hora.

FATAIR CON SALCHICHA Y QUESO

Estiramos la masa de forma rectangular y disponemos las salchicas de la siguiente manera

Añadimos queso tipo mozarella o que funda bien

Se hacen rollos que se pintan con huevo, se puede adornar con semillas negras

Horneamos por ambos lados, unos 10 minutos a horno medio

Se cortan en porciones y se sirven

FATAIR CON PATATA Y VERDURAS

Preparamos el relleno:

Cocer tres patatas grandes, pelar y reservar

Cortamos y troceamos una cebolla picada fina y un pimiento verde, lo ponemos a la sarten al fuego con un poco de aceite, lo dejamos al fuego removiendo constantemente hasta que se hace un poco, añadimos entonces 3 tomates pelados y troceados fino, lo dejamos al fuego unos 5 minutos hasta que se haga bien la verdura, añadimos sal y comino en polvo y pimienta negra, se le da otro par de vueltas y se retira del fuego
Añadir ahora las patatas trituradas en pure (se trituran ayudandose de un tenedor)

lo mezclamos todo bien hasta obtener una mezcla homogenea

Hacemos circulitos con la masa poniendo parte del relleno en el centro

Lo envolvemos asi, cerrando bien los bordes

Se hornean y se sirven, se pueden acompañar con alguna salsa al gusto

FATAIR CON QUESO Y ACEITUNAS

La mezcla se prepara con queso blanco tipo burgos, lo trituramos con el tenedor,

añadimos aceitunas sin hueso cortadas en dos o tres trozos

se le pone también zatar, que es una mezcla de especias usada en cocina siria, si no se dispone de zatar ponemos pimienta y comino (si el queso es salado no hace falta poner sal)

Estas se preparan en forma de empanadilla cerrandolas del todo para que al hacerse al horno y funda el queso no rebase y se salgaSe hornean igual de 5 a 10 minutos por ambos lados a fuego medio

FATAIR EN ROLLO SABOR A PIZZA

Cortamos una cebolla grande en juliana, la ponemos al fuego con un poco de aceite que se haga un poco, añadimos 6 tomates pelados y picados y un pimiento tambien cortado fino, añadir sal, oregano y pimienta y dejar al fuego hasta que este todo hecho

Se retira del fuego y se le añaden aceitunas deshuesadas y picadas en trozos finos y queso mozarella, bastante cantidad, a gusto

Estiramos la masa en una plancha grande rectangular y disponemos por encima el relleno

Hacemos un rollo bien apretadito y vamos cortando porciones como se ve en las fotos

Se ponen en la placa del horno y se hacen igual de 5 a 10 minutos fuego medio por ambos lados

Con el mismo relleno vamos a hacer esta forma divertida en forma de pez

Se cortan tiras de masa a los lados que luego se trenzan por encima

Hummm, vaya pinta tiene este pez

FATAIR CON DATILES

Esta variante es con datiles

se estira la masa en tiras y se disponen los datiles una vez deshuesados

Enrrollamos la masa

Lo hacemos en forma de lazo o cortado en porciones

Este es el resutado, ahora a disfrutar de todas nuestras variedades de Fatair

Fatair de espinacas

2009-02-08T11:35:00.000-08:00

Preparamos la masa en las siguientes proporciones:
-6 vasos de harina
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de leche
-1 vaso de agua templada mezclada con un sobre de levadura (la levadura debe hacer espuma al mezclarse con el agua templada)
-1 pizca de sal

Amasamos y mezclamos. Finalmente dejamos tapado con un paño limpio, media hora.

Preparamos el relleno: En una sartén honda freimos una cebolla cortada en juliana y añadimos las espinacas, las espinacas deben estar cortadas muy finas, podemos usar de las congeladas, si son frescas cocerlas previamente unos cinco minutos y triturarlas. Añadir sal, pimienta y opcional un chorrito de debs rumman (zumo de granada amarga)
Estiramos la masa y la cortamos en pequeñas porciones en forma de trianguloColocamos en el centro un poco de relleno de las espinacas
Se van cerrando de esta manera

Se pasan ahora por huevo batido y se van poniendo en una bandeja de horno. Se adornan con semillas negras (opcional)

Se hornean por ambos lados, horno medio unos 10 minutos

Vigilamos que no se tuesten mucho, lo justo que esté un poco doradito. Servir y comer

Ful (ensalada de habas)

2009-02-06T07:25:00.001-08:00

La habas son muy consumidas en oriente medio como apertivo, una manera de consumirlas en en ensalada.
Para hacer la ensalada de habas necesitamos habas de las gordas, secas o en conserva. Si son de las secas se ponen en remojo el dia anterior y se cuecen al dia siguiente, hasta que estén blanditas, se escurre bien el agua cambiando el agua un par de veces mientras cuecen, ya que sueltan agua muy negra. Se cuecen con sal.
Si ya estan cocidas como en este caso en conserva, simplemente se lavan y se calientan un poco, esta ensalada se sirve ligeramente templada.

Cortamos en juliana un par de tomates grandes, una cebolla mediana y un manojo mediano de perejil.
Se mezcla todo con las habas escurridas, ligeramente calientes. Añadimos un chorro de acete de oliva, el zumo de un limón y sal. Se come inmediatamente.

Sahlab (Leche con fecula)

2009-02-03T12:10:00.000-08:00

necesitamos:

-cinco tazas de leche

-Una cucharada pequeña de fecula de maiz (maizena)

-una taza y tres tercios de azucar

-agua de azahar

-agua de rosas

-canela

preparación:

-poner al fuego la leche y el azucar, reservando media taza de leche

-diluir la maicena en la media taza de leche que hemos reservado

-cuando le leche empiece a hervir, añadir la leche fria mezclada con la maicena y remover constantemente con una cuchara de madera unos cinco minutos a fuego lento

-apagar el fuego y añadir, ya fuera del fuego el agua de rosas y el agua de azahar (la cantidad una cucharada grande de cada, o un poco mas o menos, a gusto)

-poner la mezcla en tazas, espolvorear por encima con canela y servir caliente.

Cusa Mahshi

2009-01-29T09:12:00.000-08:00

Veamos otra forma de hacer el Mahshi.
Para ver mi receta aqui Mahshi

Horno tradicional árabe

2009-01-25T08:21:00.000-08:00

Los hornos árabes tradicionales se construyen con adobes crudos y arcilla. La planta se excava en el suelo hasta una profundidad de dos metros. El suelo se reviste con una capa de arcilla y las paredes con adobes. Las partes del horno son: 1) caldera o cámara de fuego, escavada en el suelo y revestida de adobes con una apertura para poder entrar la leña. 2) Cámara baja de cocción. 3) Cámara alta de cocción, separada de la anterior por la parrilla. 4) Bóveda o alcoba atravesada por huecos o chimeneas que se tapan cuando el horno no esta funcionamiento, o bien como es este caso una tapadera simple unida a un palo largo.

Estos hornos tradicionales donde también se hace el pan se encuentran aún en zonas rurales de Siria y otros países del medio oriente.

Aroma árabe

2009-01-21T14:24:00.001-08:00

Aroma árabe. Recetas y relatos.
Autor: Salah Jamal. Barcelona 1999 (sexta edición 2003), ISBN: 84-8418-032-8. Más información sobre el libro o pedidos: Editorial Zendrera Zariquiey, .
Conocer y comprender otras sociedades puede hacerse desde varias perspectivas. Pero ¿hay mejor manera de penetrar en los entresijos culturales e históricos del mundo árabe que hacerlo a través de su exquisita, variada y antropológicamente rica cocina? Libro escrito con gran sentido del humor, repleto de interesantes anécdotas, relatos históricos y costumbres culinarias. Nos muestra desde el clásico y omnipresente Humus y las ya famosas brochetas de Shawarmah o kebab, hasta los platos más sencillos y cotidianos en la mesa árabe, la maqlouba, curiosa paella árabe, el tabboulé y deliciosos postres dignos del mejor jeque árabe.
Premio al Mejor Libro de Cocina Extranjera. «VI Salon International du Livre Gourmand» 2000 Francia. Recientemente publicado en ingles por la editorial Souvenir Press.
Receta del mutabbal badhinjan o baba ganuj (متبل باذنجان أو بابا غنوج). aqui
Índice de recetas. aqui
fuente de la noticia caravana del sur

Shakrie - sopa de yogur con carne

2009-01-21T05:28:00.000-08:00

El shakrie es muy tipico de siria, el yogur es la bae de esta sopa, la maizena es ingrediente indispensable para que el yogur no se corte. En el video vemos como se frie la carne. Otra variante del shakrie es hacer la carne cocida y luego añadirle al yogur el caldo de la carne, en vez del agua.

Esta sopa se sirve como comida principal, acompañada de arroz blanco.

Veamos el video.

Mahshi

2009-01-14T01:51:00.000-08:00

MAHSHI
1-necesitaremos calabacines, arroz, carne picada, mantequilla, patatas (berenjenas, pimientos) un bote de tomate de lata, especias y sal.
2-Lavar los calabacines enteros. con un vaciador de verduras o un cuchillo, vaciar los calabacines a lo largo, no deben ser muy grandes y deben de ser rectos, para poder vaciarlos con facilidad. Se quita la parte solo de arriba del calabacín para vaciarlos, y se dejan enteros con la piel.

3-Preparar el relleno, poner en un cacharro ½ kilo de carne picada cruda, la misma cantidad de arroz crudo, sal, especias a gusto (cominos, pimienta), dos cucharadas grandes de margarina y media tacita de agua, mezclarlo todo. Cuando esté todo bien mezclado, rellenar con esta mezcla los calabacines, el relleno debe estar holgado y no apretado, para que al cocer el arroz y se hinche la verdura no se parta.

4- Como nos ha sobrado relleno, vaciamos también unas patatas, la patata se lava muy bien y se le deja también la piel, vaciándola solo por un extremo. Las rellenamos igual que al calabacín. Por el mismo procedimiento se pueden rellenar berenjenas (no muy grandes)tomates o pimientos (en el caso del pimiento no hace falta vaciarlo, porque ya está vacío, se le quita solo la caperuza)

5- En una olla ponemos al fondo parte de la pulpa que nos quedó al vaciar el calabacín, esto es para que no se nos peguen al fondo las verduras. Luego ponemos por encima bien colocadas las verduras rellenas.

6- Poner por encima un bote entero de tomate de lata, sal y especia a gusto, cubrir de agua. Cocer una hora olla normal, cuarto de hora olla Express.

7- cuando termina de cocer, sacar con cuidado con una espátula, poner en un plato y ya se puede comer, el caldo se pasa por la batidora y se pone acompañando como una sopa. El calabacín se come entero, la patata antes de comerla se pela la piel. Lo que sobró del relleno al vaciar el calabacín y la patata se refríe en una olla aparte con aceite ajo y cominos y se pone en plato aparte, se come pringándolo en pan, también se puede aprovechar para un puré o una sopa.

Esta receta aunque lo parezca no es complicada, lo que mas se tarda realmente es en vaciar la verdura.

Los calabacines, o berengenas, se vacian muy bien con esto

esto se vende en los paises arabes, se llama HAFARA yo aqui no lo he encontrado, he encontrado vaciadores de verduras pero con la punta en forma de pincho, asi se rompe la verdura por el otro lado, la HAFARA arabe tiene como veis punta roma.
Si no se tiene HAFARA se puede hacer con un cuchillo de los dentados, pero se tarda un poco mas.

Aqui en España lo mas parecido que venden a la HAFARA son los mechadores de carne, pero como veis tienen la punta en forma de pico, no os lo recomiendo para vacias verdura porque el pico es muy afilado y rompe el calabacin, para eso mejor es usar un cuchillo.

Hummus and Pita Bread

2009-01-09T15:11:00.000-08:00

Carne en bandeja-tapis de viande-cuisine syrienne اللحمة بالصينية

2009-01-04T04:40:00.000-08:00

Cordero asado relleno

2009-01-02T02:19:00.000-08:00

Necesitamos:

Un cordero entero, limpio y vaciado por dentro

un kilo de burgol (se puede poner arroz en vez de burgol)

aceite de oliva

tomate picado

calabacines y pimientos

1/2 taza de pimenton rojo

1/2 taza de cominos

1/2 de pimienta negra

1/2 de curry

1/2 de cilantro en polvo

1/2 de canela

1/2 de nuez moscada

sal

El burgol lo lavamos bien y se cuece unos 5 minutos en agua y sal, luego se escurre, en caso de usar arroz cocerlo en agua y sal cinco minutos, que este solo medio hecho, escurrir tambien y lavar.

Ingredientes de la cocina siria- EL Burgol
mezclarlo con el tomate picado, sal y pimienta negra
con esta mezcla rellenamos las verduras. Para vaciar los calabacines nos ayudamos con un cuchillo afilado o un vaciador de verduras
rellenamos tambien (opcional) hojas de parra, para ver como se hace aqui teneis el video
UARAQ INAB- hojas de parra rellenas

mezclamos todas las especias y la sal y el aceite y removemos

con esta mezcla untamos todo el cordero por fuera

lo rellenamos por dentro con las verduras

se cose y se ata con una cuerda

envolver muy bien en papel de plata y meter al horno, asar a fuego muy lento durante cinco horas

servirlo adornando por encima con bastante perejil picado

Hummus

2008-12-27T06:08:00.000-08:00

Falafel

2008-12-20T13:11:00.000-08:00

1-poner el día anterior como ½ kilo de garbanzos en remojo con bastante agua

2- al día siguiente escurrirlos bien, lavarlos un poco, y lponerlos en un cacharro (no hay que cocerlos, se dejan tal cual)

3-ahora se añaden dos cebollas grandes a trozos (yo le puse una roja y otra blanca, pero da igual el tipo), 4 dientes grandes de ajo, un manojo de perejil, y si se tiene cilantro fresco también se pone

4-todo esto pasarlo junto por la trituradora de carne

5- A la masa resultante le ponemos dos cucharadas de comino en polvo, sal, media cucharada de bicarbonato y media cucharada de pimienta negra, remover y volver a pasar otra vez todo por la trituradora

6- ahora con la mano hacemos croquetitas aplastadas y las freimos en abundante aceite muy caliente, ayudarse con un tenedor, con cuidado que no se rompan, salen doraditas y crujientes por fuera y un poquito crudas por dentro

se puede comer tal cual o en bocata.

BOCADILLOS FALAFEL
Poner pan de pita y poner trozos de falafel partido en trozos para poder enrollar mejor el pan
añadir trozos de cebolla, tomate, lechuga y pepino a gusto

ahora poner una salsa de yogur (puede ser yogur solo, o yogur con ajo o yogur con tahine) (El tahine es aceite de sesamo, lo venden en las carnicerias árabes y tiendas de alimentación especializadas, no confundir con el aceite de sesamo virgen que venden en los herbolarios, el tahine es como una cremita espesa)

Ingredientes de la cocina siria- El tahini

enrrollar el pan y ya tienemos un bocata de falafel

Buen provecho

Veamos como se prepara en directo

PUESTO DE FALAFEL EN RAMALAH

IDEAS DE PRESENTACION

Receta vegetariana

2008-12-12T08:19:00.000-08:00

Halaua al yubn relleno de nata

2008-12-11T09:50:00.000-08:00

Recordemos como se hace la masa de la receta Halaua al Yubn (dulce de queso)

Ponemos la semola y el azucar a cocer, añadiendo poco a poco agua hasta que la semola se hincha, finalmente incorporamos el queso hasta que funda bien.

Para hacerlo relleno tenemos que extender luego bien la masa en una superficie plana y limpia

separar con un cuchillo en porciones y colocar asi la nata. Tiene que ser nata de cuajo, no nata montada, aunque también puede usarse esta.
vamos enrollando asi cada porción

Luego lo cortamos de esta manera cada rollo de manera que tengamos pequeñas porciones

se adorna con pistacho o frutos secos y se come remojandolo en almibar

Mirad en este video una fabrica de este dulce en la ciudad siria de Hama y la manera de estirar también la masa. esta masa al llevar el queso no se rompe al estirarla

ver aqui el video

Labnie con bolas de cupi

2008-12-11T09:00:00.000-08:00

LABNIE
Esta sopa se hace con las bolitas de cupi y yogur

para hacer las bolitas de cupi hacerlas igual que las croquetitas de la receta Cupi en croquetas , pero dandoles forma redondeada.

Poner en una olla dos litros de yogur

añadir sal, pimienta negra, una pizca de colorante, una cucharada de maizena y dos huevos enteros crudos
Poner al fuego sin parar de remover

Cuando hierva echar las bolitas de cupi, crudas, sin parar de remover, que cueza todo a fuego lento 5 minutos

a los 5 minutos apagar y servir, comer en caliente. Esta comida se acompaña al lado con un arroz blanco.

Cupi crudo o pasado por agua

2008-12-07T12:30:00.001-08:00

El cupi también se come en crudo, se pone parte de la masa cruda en un plato, se espolvorea comino en polvo y por último una capa fina de aceite de oliva. Para ver como se hace la masa ver las recetas

Cupi en bandeja
Cupi en croquetas

Otra manera es rellena y pasada por agua, ponemos una parte de masa y lo alisamos así:

Recortamos para darle una forma redonda, de esta manera hacemos dos bases.

Sobre una de las bases ponemos la carne picada.

Tapamos con la otra y lo prensamos ligeramente sellando bien.

Ponemos agua a hervir con sal en un cacharro con rejilla como la de la foto y ponemos la masa que hemos preparado de cupi con cuidado, se saca a los dos minutos de hervir.

Se come directamente en crudo, con solo un hervido o también se puede freir.

Buen provecho

Cupi en bandeja

2008-12-05T12:49:00.000-08:00

CUPI EN BANDEJA

la masa se hace igual que en la receta de Cupi en croquetas

ponemos en una bandeja o fuente de horno (que puede ser redonda o rectangular) parte de la masa, alisando bien y ponemos una capa fina de aceite, encima ponemos la carne picada y por encima vamos tapando con otra capa de masa del cupi, como se ve en las fotografias, se va alisando ayudandose con agua con la que vamos remojando y alisando la superficie. Por último hacemos cortes con el cuchillo y ponemos por encima otra capa fina de aceite (de oliva)

Horneamos por arriba y abajo hasta que tome color doradito, cuando se enfria se separan las porciones y se sirve.

En este video vemos como se hace el cupi simple en el horno, sin relleno y como hacer la masa si no tenemos máquina.

Cupi en croquetas

2008-12-04T10:53:00.000-08:00

CUPI
Ingredientes:
-Trigo triturado fino (Burgol)
-La misma cantidad de carne roja
-Cebollas
-Sal
-Pimienta
-mezcla de especias
-Carne picada de ternera o cordero
-Nueces
-Bicarbonato
Explicaciones previas:
Preparación:
Poner el burgol en un cacharro cualquiera, yo aquí lo puse en una olla, pero vale cualquier cacharro, la cantidad que yo puse aquí es ½ kilo

Ahora hay que cubrirlo con agua y dejarlo asi como una hora para que se infle el trigo
Mientras preparamos el relleno, cortamos fino nueces en trocitos
se echan en una sarten junto a dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite y se refrie un poco. Otra opción es poner piñones.
añadir la carne picada (1/2 kilo mas o menos)
añadir sal, pimienta y una mezcla de especias (tipo curry) y refreir todo junto hasta que este echa la carne

Ahora empezar la masa, cortar la carne roja a trozos grandes

cortar las cebollas (dos o tres grandes) tambien a trozos grandes

En una máquina de picar carne pasar a la vez el burgol bien escurrido del agua, las cebollas y la carne,

amasar a mano la masa añadiéndole sal, pimienta, especias a gusto y una cucharadita de bicarbonato

volver a pasar esta masa por la trituradora de carne, cuantas mas veces se pase mas fina sale la masa

volver a amasar a mano, si la masa esta muy liquida añadir pan rallado

volver a pasar a maquina y volver a amasar a mano

hacer con la masa a mano unos rollitos para rellenar, hay varias formas de hacerlos, la masa se trabaja a mano, remojándola con agua para poderla amoldar y cerrar, se pone un cacharrito con agua al lado de la masa, para irse mojando las manos todo el rato, pues la masa es como pegajosa y remojándola un poquito es como se puede trabajar y cerrar, y se rellena con la carne picada, aquí veis en las fotos el proceso paso a paso.
Algunas maquinas de picar carne incluyen un accesorio que hace las croquetas vacias y solo hay que rellenarlas y sellarlas, este accesorio es como un tubo por donde la masa va saliendo por los lados por lo que queda hueco, como vereis en la primera foto. Si no se van haciendo a mano.

otra forma de rellenarlos es haciendo dos circulos de masa fina, poniendo la carne en medio y luego sellando los bordes, ayudándose con los dedos mojados en el agua

estas croquetas se pueden hacer fritas o ponerlas asadas en la parrilla, cuando se hacen a la parrilla se les pone en el relleno grasa de cordero junto a la carne picada, la parte esa blanca que es como el tocino, que se pasa tambien por la maquina de picar carne y se mezcla asi en crudo con el relleno, luego al asarse esa grasilla se derrite y le da al cupi un sabor especial, aquí las fotos de cómo se hacen fritas

Buen provecho

Sopa de lentejas con limón

2008-12-01T13:23:00.000-08:00

Esta receta es tipica de la ciudad siria de Homs

Halaua al Yubn (dulce de queso)

2008-11-29T06:22:00.000-08:00

Este dulce es uno de los mas tipicos de siria, facil y rapido de hacer. tiene como base la semola y el queso, el queso debe ser tierno tipo sandwich y que funda bien, tipo enmmental o mozarella, si es mozarella debe ser del de barra y no del fresco

La proporción de las cantidades es: 1 Kilo de semola de trigo, 1 kilo de queso, 1 kilo de azucar y 200 gr de mantequilla.

En primer lugar preparamos el almibar y luego la semola con el queso. La semola se va cociendo junto con el azucar incorporando el agua poco a poco El halaui al yubn se puede hacer relleno o sin rellenar, en esta receta veremos como se hace el halaui al yubn sencillo, en bandeja.

Se come directamente con cuchara. También se puede adornar por encima con frutos secos.

Veamos el video:

SHORBA ADAS (sopa de lentejas)

2008-11-29T02:00:00.000-08:00

SHORBA ADAS
(sopa de lentejas)
1-cortar, picar en trozos pequeños una cebolla y freírla en una olla en la que ponemos previamente dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla.

2-Cuando esté un poco doradita, añadir agua, 3 litros, mas o menos.
3-Ahora ponemos un tazón grande de lentejas (de las rojas o las amarillas) no hace falta ponerlas previamente en remojo ni lavarlas. Le añadimos también un puñado de arroz (menos de media taza) y sal.

4-Se le puede añadir un hueso (optativo) para dar sabor.

7-A la hora mas o menos apagamos la sopa y retiramos el hueso.

8-Le añadimos comino en polvo y el zumo de un limón.
9-Ahora pasamos todo por la batidora.
10-El toque final es echarle por encima perejil fresco, cortado fino.
11-Y ya podemos comer nuestra sopa de lentejas.

Ingredientes de la cocina siria- EL Burgol

2008-11-27T13:17:00.000-08:00

EL BURGOL

El trigo burgol se elabora a partir del trigo candeal, el cual es partido, zarandeado, precocido en autoclave y secado. El trigo burgol es uno de los ingredientes mas usados en las principales comidas en países de oriente. Su consumo en oriente se cree fue perdiendo importancia luego que desde India y Persia comenzó a ingresar arroz.
Su bajo costo y sus excelentes propiedades alimenticias lo hacen un muy buen producto para consumo diario.El trigo burgol se utiliza en guisos, sopas, frio en ensaladas, en postres (por su sabor neutro), como base en tartas.En Siria y muchos paises de oriente sustituye en muchos platos al arroz.

Se puede acceder a él en herboristerías o en algunos supermercados que comercialicen productos internacionales, o en tiendas de alimentación especializadas en productos del medio oriente. Se vende en dos consistencias, grano fino y grano grueso.

Kaway con carne picada y arroz

2008-11-27T10:22:00.000-08:00

AIYI

2008-11-26T11:14:00.001-08:00

LABAN

2008-11-25T11:55:00.000-08:00

El LABAN o YOGUR acompaña como bebida a casi todas las comidas sirias, en especial las que tienen como base el arroz. Se prepara poniendo igual cantidad de yogur natural (no azucarado) y agua, se bate muy bien el yogur y el agua, que no queden grumos del yogur, le añadimos una cucharadita de sal, ajo machacado (un diente basta), hiervabuena seca una cucharadita (en polvo o picada fina) y por último añadimos un pepino cortado muy fino en juliana.

El Laban se puede beber como bebida o comer con cuchara como acompañamiento, en este último caso se hace mas espeso añadiendo menos agua.

Ingredientes de la cocina siria- El tahini

2008-11-24T06:31:00.001-08:00

EL TAHINI

El tahini es una pasta de sésamo de consistencia cremosa que se elabora moliendo con cuidado las semillas de sésamo -también llamado ajonjolí- y mezclándolas con aceite y un poco de agua hasta conseguir una emulsión.
Aparentemente su elaboración es sencilla pero se necesita un almirez estriado japonés y eso realmente no esta al alcance de todo el mundo, así que una buena opción es usar el que se vende ya preparado . Su precio es bajo y ademas llega con todas las garantías sanitarias y de origen biológico , cosa importante
Esta crema es típica de la gastronomía de los países del Este de Europa y el ledio oriente, donde se consume como acompañamiento de diversos platos o como aperitivo extendiendo la pasta sobre tortas de pan o rebanadas de pan tostado, como una alternativa a la mantequilla, la margarina o al queso.
Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos, recordando mucho al sabor de las pipas de girasol tostadas, o a cacahuete
Además, los entrantes se pueden acompañar de vegetales variados, como tomate, pepino, pepinillos… En nuestro país a pesar de que el tahini no es muy conocido en la cocina tradicional, constituye un recurso útil en la cocina vegetariana, y permite variar el sabor, la presentación y el carácter de platos diversos.
Las semillas de sésamo contienen igual proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado), y dependiendo del aceite que se use para conseguir la emulsión la crema se enriquecerá en grasa insaturada (si se añaden aceites de semillas: girasol, maíz, soja…) o monoinsaturada (aceite de oliva).
Además, las semillas de sésamo contienen un antioxidante natural, el sesamol, que hace que el aceite de sésamo y la crema elaborada a partir de las semillas sea muy estable y no se enrancie tan rápidamente.
En cualquier caso, la crema tiene una cantidad elevada de grasa y por tanto de calorías, ya que aporta unas 600 calorías por 100 gramos de producto.Una tostada untada vienen a ser de promedio 5 gr. de tahini, por lo tanto , así que unos 30 calorías por tostada a cambio de un excelente sabor
Si vamos a preparar tahini casero, tenemos que tener la tranquilidad de que su elaboración es relativamente sencilla.Se tuestan ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite o se esparcen bien en una bandeja y se tuestan en el horno durante 3 ó 10 minutos, dependiendo de la cantidad.Independientemente de la forma de elaboración, se ha de procurar remover a menudo o hasta que notemos que desprende su fragancia.Una vez tostadas, se trituran con delicadeza en un almirez especial y se va añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una emulsión con la textura deseada, es decir, más o menos espesa.El último proceso es añadir sal, según el gusto de los comensales, sin abusar, para disfrutar al máximo del sabor particular del sésamo.
Hay quienes le añaden zumo de limón y prepara una variante de sabor suave y delicado.Admite múltiples condimentos que le darán el carácter a la crema, según se añada ajo en polvo o picado muy fino, pimentón dulce o picante, perejil picado…
Si el tahini se combina con zumo de limón, ajos y garbanzos se obtiene una pasta llamada hummus, que también suelen tomar las personas vegetarianas y que es un aperitivo tradicional en el mundo árabe, desde Marruecos a Turquía ..
Tahini en la wikipedia