MAAMUL

MAAMUL
necesitamos para la masa:
-1 kilo de semola de trigo fino.
-200 gr de harina de trigo
-500 gr de mantequilla
-200 gr de azucar en polvo
-300 gr de agua de azahar
-levadura quimica (un sobre)
-mahlab (una cucharada)(opcional)

Este último ingrediente no es indispensable por su dificultad sobre todo para adquirirño fuera de los paises árabes.

Preparación:
-Derretir la mantequilla en una olla o en el microondas y mezclarla con la semola y la harina, amasar y dejar reposar 12 horas, amasando un poco cada hora.
-pasadas las 12 horas añadimos a la masa el mahlab, el azucar y la levadura y volvemos a amasar. Añadir por último el agua de azahar y seguir amasando hasta que tengamos una masa compacta.
-ahora preparamos el relleno, pueden ser datiles o nuez, los datiles se saca el hueso, se pueden dejar enteros o se trituran, la nuez corta en trocitos pequeños y se pasa en una sarten en mantequilla y se le da un par de vueltas, y se añade azucar que se funda bien.
-ahora mirad por las fotos como se hace el maamul. Se hace una bolita con parte de la masa, se ahueca y se rellena, luego vuelve a cerrarse, se pone en un molde de pasteleria para darle forma y se hornea.
-El maamul que va relleno de datil se deja tal cual, si va relleno de nuez se le pone por fuera azucar en polvo.

Este molde de madera especial para este postre se vende en los países árabes y se llama QALEB.
Se puede, no obstante usar cualquier otro molde que le de forma




maamul de datil


maamul de nuez

otra manera de hacer el dibujo del maamul

el mahlab
El mahlab es un grano que se usa mucho en la repostería en oriente medio.
Son las semillas de esta planta, el prunus mahaleb. En algunos paises es dificil encontrar. Esta semilla le da un sabor especial a la reposteria de oriente medio, se vende en grano o triturado.

aqui encontrareis alguna información sobre la planta y la especia.
http://herbarivirtual.uib.es/cas-med/especie/6639.html
http://www.agg-sy.com/spices.html