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miércoles, 14 de agosto de 2013

Sopa de Arroz. Shorba Ruz


Ingredientes:
1 cucharada de margarina
1 cebolla grande troceada
1 o 2 tomates picados pelados
100 gr. de carne de ternera a trozos pequeños
Un puñado de arroz
sal, pimienta, canela y perejil a gusto.

Preparación:
En una olla ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla cortada fina.


Añadir la carne a trozos y rehogar hasta que se dore un poco


Añadir el tomate pelado y cortado fino. Rehogar un par de minutos mas removiendo todo.


Cubrir de agua hasta mitad de la olla, añadir el arroz (según gusto, ya queramos la sopa mas o menos espesa) y añadir sal, pimienta y canela también a gusto. Cocer mas o menos durante media hora o hasta que el caldo se consuma lo suficiente para que tenga la consistencia que nos guste.
A los 5 minutos mas o menos de apagar añadimos perejil picado fino.


Servir bien caliente en los platos y a disfrutar. Esta sopa se agradece mucho en los dias fríos. También es tradicional hacerla para los enfermitos.


miércoles, 26 de diciembre de 2012

Fati de berengenas rellenas

Necesitamos berengenas pequeñas tipo "Almagro"


Vaciamos con un vaciador de verduras.


Freirlas bien por un lado y otro en abundante aceite. Una vez fritas sacar y reservar aparte.


Freir carne picada con piñones, añadir sal y mezcla de especias a gusto.


Rellenamos las berengenas con la carne.


Coser con un hilo grueso por la abertura para que no se salga la carne, asi:



Reservamos las berengenas y mientras ponemos en una olla una cucharada de mantequilla donde se frie bastante ajo previamente troceado, añadimos unas cinco cucharadas de salsa de tomate, agua hasta cubri la olla y sal y dejamos hervir, cuando hierve echamos dentro las berengenas, tiene que cocer como unos 20-30 minutos-



Mientras se hace ponemos en una bandeja pan troceado frito (se puede freir pan duro o bien poner de ese que viene ya preparado tipo picatostes)


Una vez ha pasado media hora cociendo las berengenas en el caldo, mojamos con el caldo aun caliente el pan, que empape bien.


Una vez bien mojado el pan ponemos por encima una salsa de yogurt o una salsa tarator. La salsa de yogurt la hacemos con yogurt natural, sal y un poco de ajo machacado. La salsa tarator es mezclando yogurt con una cucharada de thine (crema de sesamo).


Por úktimo se ponen encima de todo las berengenas a las que previamente hemos quitado el hilo.


Y ya tenemos preparado el plato, Se puede comer caliente o frio, de aperitivo o como primer plato.

sábado, 13 de octubre de 2012

Mahshi de pimientos al horno

Esta receta yo la hice con pimientos, pero como vemos en la foto se pueden hacer igual tomates o cebollas peladas y vaciadas en el centro.


Para hacer la receta necesitamos pimientos pequeños de los de piel gruesa. Se disponen en una bandeja y se vacian, quitando la cabeza, la piel gruesa blanca que viene por dentro y las semillas.


Preparamos un arroz. Freimos carne picada con piñones y luego añadimos una taza de arroz, sal, un poco de colorante y dejamos cocer el arroz (tiene que cocer todo junto). Una vez hecho el arroz, rellenamos asi los pimientos.


Colocarlos bien apretaditos en una bandeja de horno y cubrir con una salsa de tomate que los cubra totalmente.


Hacer a horno fuerte una media hora, vigilando que no se queden sin caldo


Servir y comer con parte de la salsa de tomate.


Otra variedad una vez ya hechos es poner por encima de cada pimiento un poco de queso tipo mozarella y gratinar.


miércoles, 2 de mayo de 2012

Hacer yogurt en casa

La cocina árabe usa mucho el yogurt en los guisos por lo que es mas rentable muchas veces el hacerlo en casa.

Aqui vamos a hacer dos litros de yogurt.
Para empezar poner al fuego dos litros de leche entera de la normal, de cartón, añadirle para darle mas consistencia un par de cucharadas de leche en polvo.

No tiene que hervir, hay que calentarla hasta que esté bastante caliente de tal manera que la temperatura se pueda soportar metiendo dentro un dedo, es decir bastante caliente, pero que no queme. Si llega al grado de quemarnos, esperar un poco que enfrie, pero es importante que esté mas caliente que no templada.
Es ese momento y ya retirada del fuego vertemos dentro un poco de yogurt que previamente hemos batido con un tenedor.Normalmente vale un vasito de yogurt (natural sin azucar) de los que venden en el mercado.

Removemos bien y tapamos la olla.Inmediatamente la envolvemos en mantas, cuanto mas mantas mejor, de tal manera que por ninguno de los lados quede un hueco ni un resquicio por donde pueda entrar aire, asi envuelto lo dejamos el algún sitio cálido (al lado de un radiador, dento de un armario entre ropas...)
La manta y el calor hacen el mismo efecto que una yogurtera, manteniendo la temperatura para que cuaje el yogurt.


Asi lo dejamos un dia entero (24 horas) y al día siguiente tenemos ¡dos litros de yogurt!


jueves, 15 de diciembre de 2011

Ensalada de garbanzos con menta.

Esta es una ensalada de "Invierno" a base de legumbres y muchos nutrientes.
Ingrediemtes:
Garbanzos cocidos y escurridos (250 gr aprox.)
Dos o tres tomates frescos 
Una cebolla
Un ramillete de menta fresca (vale hierbabuena)
sal
limon
aceite refinado de sesamo (en herbolarios)

Preparación:

Ponemos en un bol los garbanzos cocidos y escurridos. Añadir la cebolla y los tomates troceados fino.

Lavamos bien las hojas de menta y las separamos del tallo.

Se pican muy fino.
Añadir la menta picada y aliñar con sal, el zumo de un limón y un chorrito de aceite de sesamo virgen (de venta en herbolarios).

Remover todo muy bien y a comer...

martes, 6 de diciembre de 2011

Kabsa

 El Kabsa es un plato de arroz y carne, se hace con carne de cordero, pero también se puede hacer de pollo o de ternera, la forma de hacerlo es la misma. Este plato es típico de Arabia Saudíta y otros países del golfo árabe, pero se cocina también en muchos países árabes. Por eso aunque no es en sí cocina síria, lo pongo aqui porque en Siria también se cocina.

 En la foto de arriba un Kabsa gigantesco que se cocinó en Arabia Saudita, aunque el record guiness lo tiene otro Kabsa cocinado en Oman (en la foto de abajo)

Y aqui mi receta de Kabsa. Hacer el Kabsa es muy facil, solo necesitamos la carne elegida, arroz y luego lo que queramos poner adornando, se suelen poner frutos secos tostados, pero se pueden poner también verduras cocidas, o pereji fresco picado por encima.

 Lo primero que tenemos que hacer es cocer la carne en trozos grandes, se cuece solo con agual y sal, mejor en la olla express, con mucho caldo, hasta que la carne esté muy muy tierna.

 Luego se cuece el arroz, se puede hacer blanco o amarillo, normalmente se hace con el caldo de cocer la carne para darle mas sabor, pero se puede hacer solo con agua y sal. El arroz se pone en una fuente honda.

 Aqui he tostado unas almedras en aceite, se pueden dorar los frutos secos también en margarina.

 Ahora ponemos por encima del arroz la carne cocida en trozos grandes.

 Y por encima de la carne ponemos  los frutos secos con todo el aceite.

 Y Ya tenemos el plato preparado para comer.

jueves, 21 de abril de 2011

Warbat

 Para hacer este dulce necesitamos:
-Masa fina en láminas (tipo masa china o de hojaldre)
-Mantequilla derretida
-Una taza de semola de trigo muy fina ( si no se encuentra se puede hacer con semola normal pasandola por el molinillo de cafe hasta hacerla muy fina)
-Media taza de azucar
-Agua de azahar (una cucharada)
-Leche
-Medio litro de almibar
-Pistacho molido



Preparación: Ponemos la semola al fuego que se caliente ligeramente sin llegar a tostarse.


Se le va añadiendo leche sn parar de remover que se haga una pasta de la consistencia de una bechamel espesa.

Añadimos el azucar y el agua de azahar sin parar de remover.


Se pone en una bandeja de cristal honda y se deja enfriar.


Mientras preparamos la masa, separamos las láminas de masa y las vamos poniendo una encima de otra (hasta seis capas) untando mantequilla entre capa y capa con una brocha.



Cuando tenemos las seis capas de masa untadas con mantequilla cortamos con un cuchillo en cuadrados. En cada cuadrado se pone un poco de la masa de semola en el centro.


Se doblan en triángulos, sin cerrar los lados y se untan también por fuera con mantequilla.


Colocamos en una bandeja de horno y se meten al norno a 400º unos 10 minutos, se dan la vuelta cuando se hacen de un lado para que se hagan del otro.



Cuando están ligeramente tostados se saca la bandeja y se hecha por encima de los warbat almibar que empape bien. Con el almibar se vuelven a meter al horno otros dos o tres minutos mas.


Se sacan del horno y se adornan por encima con pistacho molido. Dejar enfriar y presentar.