lunes, 29 de mayo de 2017

Kenafa كنافة


Este postre es muy típico de medio Oriente, sobre todo de Siria.
Necesitamos:



Masa de kataif. Ahora la venden en muchos supermercados, yo la compré en Alcampo. En su defecto hay quien usa miga de pan de molde.

Mantequilla

Mozarella fresca

Almibar

Preparación: La masa del kataif viene muy compacta, tenemos que desmigarla hasta hacer fideillos finos, yo lo hice a porciones en la trituradora. Cuidado, no debe hacerse polvo, tiene que quedar como si fueran fideos de sopa.




Una vez hecho este paso, derretimos mantequilla, mas o menos la mitad de mantequilla que de kataif, y se vierte sobre la masa mezclando bien.


Hay quien lo hace al revés, derretir la mantequilla en un cacharro e ir incorporando poco a poco la masa del kataif. Se suele poner colorante también en la masa, hay un colorante especial para el kenafa, yo no lo usé porque no lo encontré, pero como se ve en la primera foto queda mas presentable, también sirve otro colorante que le de tono azafranado.

Una vez bien mezclado extender en una bandeja de horno una capa de kataif. 


La siguiente capa de queso, el queso previamente lo desmigamos.



Por último otra capa de kataif.


Lo apretamos bien, que quede bien compacto y se hornea, por arriba y por abajo, que quede bien tostadito pero sin quemarse, mientras se prepara almibar.

Sacar del horno y verter todo el almibar por encima en caliente, que lo empape bien. Opcional poner por encima pistacho molido.


Y ya está, cortar en porciones, servir y comer. Mejor caliente.

lunes, 24 de abril de 2017

Falafel de coliflor


Esta variante del falafel es con coliflor en vez de con garbanzo.

Necesitamos:
Una coliflor
Un huevo
Pan rallado
Sal
Perejil a gusto
Una cabeza de ajos
Especias a gusto

Preparación:

Cocemos la coliflor, escurrimos y aplastamos con un tenedor


Triturar el ajo y el pereji. Yo lo hice en la máquina



Añadir a la coliflor y mezclar bien


Añadir el huevo, el pan rallado, las especias y la sal


Mezcalr todo bien y hacer croquetillas un poco aplastadas, como de falafel



Freir, ayudándonos de un tenedor en aceite muy caliente



Y ya está, servir y comer, en bocata o servidas aparte en un plato acompañadas de una salsa al gusto.



lunes, 1 de agosto de 2016

Aiyi de verduras عجة بالخضروات


Ingredientes:

4 huevos
cuatro cucharadas soperas de harina
medio sobre de levadura
un calabacín
un pimiento verde
un pimiento rojo
un manojo grande de perejil
piñones
sal
pimiento comino en polvo
leche

Preparación:


Picar todo el perejil muy menudo. Se puede hacer a mano o en robot de cocina.


Picar muy menudo también el calabacín, bien lavado y con la piel, los dos pimientos, el rojo y el verde, y reservar. Yo lo piqué todo con el robot de cocina, tiene que quedar picadito muy fino, no hecho puré.


Batir los cuatro huevos en un cacharro hondo


Añadir la harina tamizada y la levadura


Batir junto todo hasta que no queden grumos


Añadir sal, pimienta negra y comino en polvo a gusto


Echar la verdura picada y el perejil y remover todo muy bien


Si está muy espesa la mezcla añadimos un poco de leche, que quedé como un revuelto de huevos, no muy liquido pero tampoco pastoso.


volcar toda la mezcla en una fuente de horno previamente untada con mantequilla


Meter al horno. Hornear a medio fuego una media hora


A los cinco minutos mas o menos que lleve en el horno, echar por encima unos piñones


Sacar del horno cuando la consistencia ya no sea líquida, que veamos que al agitarlo ligeramente no se mueve la masa. También se puede ir pinchando con un tenedor o algo punzante comos se hace con los bizcochos.


Cortar en porciones y servir

sábado, 12 de diciembre de 2015

Hubie con pollo. حبية بالدجاج

Esta receta me la pidieron en un comentario y la estuve buscando. Es la primera vez que la hago.

La receta la he copiado de AQUI Si entendeis árabe podeis hacer la original. Yo añadí pequeñas variantes.

La base principal de la comida es el trigo. Necesitamos trigo en grano entero. Yo encontré estas tres variantes. Vale cualquiera.


Y ahora vamos con los ingredientes. (Para cuatro personas) Necesitamos:
-Medio kilo de trigo
-8 muslos de pollo
-Dos cebollas grandes
-Cuatro cucharadas de salsa de tomate
-Sal. colorante y especias de curry
-Agua y aceite de oliva
-Frutos secos crudos (almendra o anacardo o cacahuete)

Preparación:

Poner en remojo el trigo. En la receta pone una hora, yo lo dejé desde el día anterior, toda la noche.


Al día siguiente (o a la hora) poner a cocer en agua y sal los muslos de pollo, previamente lavados, y una cebolla pelada entera.


Cuando esté bien cocido ponemos en una olla aceite de oliva que cubra el fondo y refreímos la otra cebolla cortada muy fina.


Añadir la salsa de tomate.


Removemos y añadimos, que se haga todo un poco, los muslos de pollo cocidos, bien escurridos del caldo.


No viene en la receta original, pero yo le añadí patatas cortadas en cuadrados, previamente fritas para que no se deshagan. 


Lavamos y escurrimos el trigo y lo ponemos por encima del pollo y las patatas.



Añadimos sal, colorante y especias de curry.


Cubrir de agua y cocer hasta que quede bien seco el trigo sin nada de caldo.



Por último freímos en una satén con un poco de aceite de oliva los frutos secos seleccionados.


Y ahora servimos el plato, se pone todo en una bandeja con los frutos secos por encima y aparte en un cuenco el caldo de cocer el pollo y la cebolla, que previamente hemos colado. Se come mojando el trigo en el caldo.