viernes, 8 de junio de 2018

Shis barak شيشبرك sopa de yogurt con masa rellena de carne


Ingredientes:

para la masa:
2 tazas de harina
1 pizca de sal
1 taza de agua tibia

para el relleno:
carne picada 200 gr
nuez picada fina un puñadito
media cebolla
sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva

para la sopa:
yogurt natural 500 gr o mas
maicena
hierbabuena seca
sal

Preparación:
Ponemos en un bol la taza de agua tibia con la sal, añadimos la harina y hacemos una masa que dejamos reposar tapada media hora.

Ponemos en una sarten la cucharada de aceite con la cebolla cortada fina, la nuez picada y la carne picada, freimos todo junto hasta que esté bien hecha la carne. Salpimentar.

Hacer porciones pequeñas de masa y rellenar de la siguiente forma


Cerramos bien los bordes y hacemos porciones de masa rellena de forma irregular, del tamaño como de una ciruela.


Preparamos el yogurt. Se pone una olla grande a calentar donde se vierte el yogurt natural, añadirle sal, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue y cuando esté a punto de llegar a ebullición verter medio vaso de agua donde habremos diluido previamente una cucharada grande de maizena o harina de maiz. Esto es para que no se corte el yogurt.

Cuando empiece a hervir añadirle las bolas de masa y dejar que cueza todo junto a fuego lento unos cinco minutos sin dejar de remover.


Por último añadir hierbabuena seca. Servir y acompañar de un arroz blanco.




domingo, 3 de junio de 2018

Maaruk معروك. Pan dulce de Ramadán


Ingredientes:

Media taza de leche tibia
Levadura de pan (25 gr.)
5 cucharadas de azucar
2 huevos (uno para untar)
500 gr. de harina
una pizca de sal 
una cucharada pequeña de Mahlab molido (de venta en tiendas de alimentación árabe)
una cucharada de hinojo molido
una cucharada de anis molido
Harina y margarina para engrasar el molde
Semilla negra o sesamo
Almibar


Preparación:

Ponemos la levadura de pan desmigada con la leche tibia


Añadimos una cucharada de azucar


Remover bien y dejar tapado con un platito 5 minutos.


En un bol aparte batimos un huevo entero y añadimos media taza de aceite de girasol. Se añade la mezcla de la leche pasados los cinco minutos que tiene que reposar la levadura. Mezclar todo junto y reservar.


Ponemos en un bol apare 500 gr de harina, una pizca de sal, una cuchara pequeña de Mahlab, otra de anis en polvo y otra de hinojo en polvo y cuatro cucharadas de azucar.
(Si no se encuentra el Mahlab se puede prescindir de este ingrediente.)


Remover bien y mezclar con la mezcla de la leche y el huevo


Trabajamos la masa


Hacer pequeñas porciones como del tamaño de una ciruela o mas grande si se quiere y disponer en una bandeja de horno que habremos engrasado y enharinado previamente. Con los dedos se aplasta un poco cada porción de masa.


Dejar una hora tapado con un paño. La masa tiene que hincharse casi el doble de su tamaño.


A continuación batimos un huevo y procedemos a pintar cada masa con una brocha de cocina. Por encima se le echa semilla negra o semillas de sesamo


Hornear. La temperatura del horno baja (yo tengo horno de gas y no se calcular, lo pongo lo mas flojo posible) Dejar horneando hasta que se dore por arriba y abajo (unos 10 minutos)


Por último lo pintamos con almibar para que tenga brillito


Este pan se puede hacer dándole varias formas. O se puede hacer relleno de masa de dátiles o queso o a gusto.
La receta es la misma pero haciendo un hueco en cada masa y poniendo previamente el relleno. También se puede cortar el pan una vez hecho y rellenar después.


(Imagenes cogidas de la web)

sábado, 3 de junio de 2017

Halawa al yubn. Dulce de queso. حلاوة الجبن


Este es un postre fácil de hacer y muy rico. Necesitamos:

Queso fresco Mozarella
Semola de trigo fina
Nata espesa
Azucar
Almibar
Pistacho molido.

Preparación:

Poner un cazo hondo con agua y azucar y hervir hasta que el azucar se disuelva. Las cantidades son a ojo, mas agua, mas cantidad de masa nos saldrá. El azucar también a ojo, mas o menos la cuarta parte de azucar que de agua.


Una vez disuelto el azucar echamos queso tipo mozarella que se disuelva, removiendo constantemente hasta que forme hilos, yo para medio litro de agua puse 400 gr. de queso. 



Una vez tenga esta consistencia ir añadiendo poco a poco la semola sin dejar de remover rápidamente, es improtante que se remueva constantemente y se añada la semola poco a poco para que no nos queden grumos.


Seguir removiendo hasta que nos haga una bola, no debe quedar demasiado dura, sino un poco pegajosa, lo justo que se desprenda fácil de la olla.


Ponemos la masa entre dos papeles de cocina y estiramos con el rodillo, mejor no dejar enfriar mucho, se maneja mejor en caliente. Lo estiramos hasta hacer un cuadrado con el grosor como para masa de pizza.




Ahora ponemos la nata tal como se ve en la foto, hacia uno de los bordes. La nata debe ser nata espesa, no batida, se puede comprar en tiendas especializadas o hacer con espesante la nata batida normal y dejar en nevera dos dias endurecer o bien fabricarla casera en casa, al final de la receta explico cómo. Una vez puesta la nata enrollamos y cortamos con un cuchillo, se van haciendo así varios rollos con la masa.



Los rollos a su vez los cortamos en porciones, se dejan en un plato y luego se les pone pistacho picado por encima y los bordes.



Este postre se sirve con almibar. Se puede poner el almibar directamente por encima del dulce o ponerlo en un cacharro aparte, y se va mojando según se come. En las dos fotos siguientes, tomadas de la web, puede verse sugerencia de presentación:



La nata árabe usada en recetas de dulces casera se hace de la siguiente manera, en ESTE video lo podeis ver, pero como está en árabe lo explico.

Poner un litro de leche a hervir y cuando hierva vertemos media tacita de vinagre blanco (vinagre de alcohol) sirve cualquier otro vinagre, pero mejor el de alcohol porque no deja sabor. Seguir removiendo hasta que se corte la leche y con una espumadera sacar el requesón que se forma y reservar.
Ponemos otro litro de leche (o menos cantidad) a hervir, añadimos media taza de almidón y remover sin parar hasta que vaya espesando, cuando empiece a espesar añadir el requesón y seguir removiendo que se mezcle todo, añadimos una cucharada o dos de agua de azahar y otra de vainilla, remover hasta que tenga una consistencia espesa y retiramos del fuego. Se deja en nevera unas cuantas horas que cuaje todo bien y se ponga durita, y ya se puede usar en dulces.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Que hacer con la pulpa del calabacín.


Cuando preparo cusa mahshi me sobra siempre la pulpa de dentro de los calabacines. Aqui pongo una receta de como aprovecharlo. Se puede hacer también con calabacines enteros con o sin la piel, yo lo probé también con los calabacines enteros con piel y sale igual de rico, en ese caso hay que lavar y trocear el calabacin entero.

Preparación:

Triturar la pulpa del calabacín de manera que nos quede casi como masa. El calabacín crudo.



Poner en un trapo limpio y escurrir, ya que suelta mucha agua.


Una vez escurrido lo mezclamos con sal, un huevo batido, especias a gusto, cilantro picado fino y un par de dientes de ajo también picado fino.


Amasamos y formamos croquetitas.



Freir en aceite muy caliente ayudándonos de un tenedor.


Se dan la vueta con cuidado y se frien por los dos lados. Sacar en un papel secante de cocina que absorva el aceite, y ya está, a comer. Con salsa de yogurt buenísimas.

lunes, 29 de mayo de 2017

Kenafa كنافة


Este postre es muy típico de medio Oriente, sobre todo de Siria.
Necesitamos:



Masa de kataif. Ahora la venden en muchos supermercados, yo la compré en Alcampo. En su defecto hay quien usa miga de pan de molde.

Mantequilla

Mozarella fresca

Almibar

Preparación: La masa del kataif viene muy compacta, tenemos que desmigarla hasta hacer fideillos finos, yo lo hice a porciones en la trituradora. Cuidado, no debe hacerse polvo, tiene que quedar como si fueran fideos de sopa.




Una vez hecho este paso, derretimos mantequilla, mas o menos la mitad de mantequilla que de kataif, y se vierte sobre la masa mezclando bien.


Hay quien lo hace al revés, derretir la mantequilla en un cacharro e ir incorporando poco a poco la masa del kataif. Se suele poner colorante también en la masa, hay un colorante especial para el kenafa, yo no lo usé porque no lo encontré, pero como se ve en la primera foto queda mas presentable, también sirve otro colorante que le de tono azafranado.

Una vez bien mezclado extender en una bandeja de horno una capa de kataif. 


La siguiente capa de queso, el queso previamente lo desmigamos.



Por último otra capa de kataif.


Lo apretamos bien, que quede bien compacto y se hornea, por arriba y por abajo, que quede bien tostadito pero sin quemarse, mientras se prepara almibar.

Sacar del horno y verter todo el almibar por encima en caliente, que lo empape bien. Opcional poner por encima pistacho molido.


Y ya está, cortar en porciones, servir y comer. Mejor caliente.