Coliflor frita. Zahrat bil zait

Ingredientes:

1 coliflor blanca

3 dientes de ajo

1 tacita de aceite de girasol

1 tacita de aceite de oliva

sal. pimienta negra y canela

2 o 3 ramitas de cilantro fresco (o perejil)

Preparación:

Desmenuzamos la coliflor como si desprendieramos ramilletes de flores, se hierven unos diez minutos y se escurren del agua.

Freir los trozos de coliflor en abundante aceite a fuego lento hasta que se doran un poco, colar y escurrir el aceite.

Freir el ajo cortado menudo en aceite de oliva hasta que se dore un poco, agregar la coliflor, cubrir de agua y añadir sal, pimienta negra y canela a gusto. Tapar y dejar hervir a fuego lento.

Cinco minutos antes de apagar la cocción añadir el cilantro o el perejil fresco troceado.

Servir escurriendo casi todo el caldo y sin remover.

Jaruf Mahchi. cordero con arroz

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero asada
300 gr de carne picada de ternera
1/2 cebolla
50 gr de piñones
50 gr de almendras peladas
50 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
una pizca de nuez moscada
sal y canela
1 hoja de laurel.
PREPARACIÓN: Lo primero es empezar por deshuesar esa pierna de cordero tan estupenda que tiene entre manos. Una vez deshuesada, la coceremos durante una hora acompañada de un poquito de sal, una hoja de laurel, media cebolla cruda, una pizca de nuez moscada y de canela en polvo. Vamos a ir preparando a su vez el arroz, sin dejar de prestar atención a la pieza de carne, ¡ojo!, no se pase.
El arroz blanco lo cocinamos como de costumbre, mientras la cebolla que nos queda aún la dejaremos muy bien picada para dorarla junto con la mantequilla y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando vea que la cebolla ya está doradita, coja un recipiente donde cocinará la carne picada salteándola con la cebolla que está lista y preparada. Ya sólo nos falta que usted aproveche el caldo que le ha sobrado de haber cocido la pierna de cordero y lo vierta en el arroz donde estará 15 minutos a fuego lento, acompañado de una pastilla de caldo concentrado para que esté ya en su punto. ¡Listo! Ahora elija un plato bonito donde, en primer lugar, servirá una cama del arroz, encima coloque la carne picada con la cebolla, encima la carne troceada o bien la pierna entera, y para darle un último toque a la presentación de este plato sirio coloque, siempre sobre el guiso, almendras peladas y piñones previamente tostados en un poco de aceite, acompañado también de tomatitos y hojas de menta o rodajas de limón.

BALAH EL SHAM

Ingredientes:

1 vaso de agua
4 huevos Vainilla
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite para freir

Hervir el agua con la mantequilla y la sal.

Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa.

Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.

Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente..

Freir y sacar en un colador.

Regar con sirope y adornar con frutos secos

Receta y fotos: link

Munazala badinyan. Berengenas con tomate

Ingredientes:

kilo y medio de berengenas

3/4 k. de carne picada

1 cebolla rallada

piñones

sal, especias

10 tomates pelados y troceados

bote de salsa de tomate

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preparación:

cortar las berengenas en rodajas, salarlas y freirlas en aceite, o bien pintarlas con aceite y asarlas al horno.

Freir la carne picada añadiendole sal, canela, pimienta y nuez moscada.

Poner el la bandeja del horno rodajas de berengenas fritas, luego una capa de carne, luego otra de tomate pelado y troceado, luego otra capa de berengenas y otra de tomate.

Ponerle por ultimo unos piñones por encima.

Añadir medio litro de agua y la salsa de tomate con una cucharada pequeña de sal.

Se mete al horno de 45m. a una hora, horno medio.

Este plato se sirve acompañado de un arroz blanco.

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receta copiada de: aqui

Fritada al horno con queso

Esta es otra variedad de la cocina siria moderna, es una variedad de esta receta clásica badinyan bil lahmi

Aqui lo vamos a hacer con lonchas de queso.

Preparación:

Freir las patatas en rodajas y ponerlas en una fuente.

Freir las berengenas en rodajas y ponerlas sobre las patatas.

Freir carne picada y ponerla por encima.

Cortar rodajas de tomates y poner encima de la carne (tenemos ya cuatro capas).


Poner una quinta capa de lonchas de queso del que funde.

Diluimos dos cucharadas de tomate en un vaso de agua.

Verter por encima de todo.

Fundimos al horno en el gril.

Se sirve en porciones en platos.

Sabanih bil zait. Espinacas con frutos secos.

Ingredientes:

-1 kg. de espinacas

-2 cebollas

-sal

-1 vasito de aceite de oliva

-zumo de medio limon

-nueces y piñones a trozos

-pasas sultanas (opcional)

-2 ramos de cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Lavamos las espinacas frescas y se hierven en agua unos 10 minutos, se cuelan y se dejan enfriar, apretando un poco para que escurran todo el agua.

Sofreir las cebollas, y dorar el ajo en abundante aceite de oliva.

Añadir las espinacas al sofrito y agregar la sal, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento.

Añadir las pasas las nueces los piñones un chorrito de limon y remover.

Opcional poner al final el cilantro picado.

The gate restaurant. El restaurante mas grande del mundo está en Damasco.

Mujalal fulful mahshi. Encurtido de pimientos rellenos

Para hacer esta conserva necesitamos pimientos de los gordos, pueden ser de cualquier color o variedad, preferiblemente no muy grandes. Aqui yo lo hice con pimientos verdes, aunque se pueden mezclar.

Preparación: limpiar y trocear un repollo a tiras.


Vaciamos los pimientos conservando la cabeza.

Rellenamos con el repollo y añadimos dos dientes de ajo enteros por pimiento, dentro también.

Tapamos los pimientos con las cabezas.

Se van colocando bien apretados en un tarro.

Añadimos dos cucharadas grandes de sal gruesa, una cucharada de mezcla de especias (pimienta negra en grano, pimienta roja en grano, cominos enteros, y gengibre ) añadimos tambien un buen chorro de vinagre.

Se cubre todo con agua, y se cierra bien el tarro.

Esta conserva estará lista para comer a las dos semanas aproximadamente, lo vemos por el cambio del color de los pimientos. Se come acompañando cualquier comida.

Ruz Ful (arroz con habas)

Para este plato necesitamos:
1 kilo de habas frescas (con la vaina)
200gr de carne picada
2 tazas de arroz
sal, aceite, agua

Preparación:
En una olla ponemos un poco de aceite (lo justo que cubra el fondo) y freimos la carne picada, incorporamos las habas (con vaina y todo) troceadas y lavadas (previamente les hemos quitado las hebras) damos un par de vueltas en el aceite y cubrimos de agua, cocemos hasta que el agua se evapore y las habas estén tiernas.
Ponemos entonces el arroz, dos tazas de arroz y cuatro de agua, ponemos entonces tambien la sal y cocemos como un arroz normal.
Este plato se acompaña con una salsita de yogur.

Warbat

Este postre se hace con láminas de hojaldre, cuantas mas capas mejor, aunque también puede hacerse con las láminas de masa china que se encuentran en algunos supermercados.
La semola de trigo fina debe tener consistencia casi harinosa, es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de trigo de grano grueso, moliendola previamente en un molinillo de los de café hasta hacerla muy fina.
El pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por almendra.
Aqui teneis el video traducido de como hacer este postre. Mi agradecimiento a Nayat, la cocinera y por compartir sus recetas en su canal de youtube. aqui

Kaak

El Kaak normalmente se hace relleno de datil, pero existe esta otra variedad que se hace con la misma masa, prescindiendo del datil y sin rellenar y en forma de palitos. La forma de preparación y la receta sería la misma, solo que no se rellenan de datil y se hornean dandole forma de barritas como en la foto.Kaak relleno de datiles

Ingredientes

diez tazas de harina
una cucharada pequeña de sal
una taza de azucar en polvo
1 taza de semillas de sesamo
1 taza leche en polvo
3 cucharadas grandes de levadura
1 cucharada grande de hinojo
1 cucharada grande de anises
1 cucharada grande de mahlab
(o bien 3 cucharadas de especias preparadas para el kak)
3 tazas mantequilla derretida
2 tazas de agua templada
(en caso de no encontrar mahlab ni semillas de hinojo ponemos solo anises)

para el relleno de datil:
datiles sin hueso prensados
hinojo+ anises + canela + cominos+ semillas de sesamo+ mantequilla derretida
(cantidades a gusto)

preparación:
preparar primero el dátil mezclando todos los ingredientes en un cuenco.

mezclar todo bien

dejamos reposar y preparamos mientras la mezcla de la harina poniendo todos los ingredientes

añadimos las especias

por ultimo ponemos la mantequilla

removemos mezclando todo

por ultimo ponemos el agua y amasamos

tiene que quedar asi

esta masa tiene que reposar una hora, mientras preparamos el dátil

El dátil lo cortamos en porciones y lo enrollamos de esta manera

pasada la hora extendemos la masa de esta manera en pequeñas porciones poniendo en el centro el datil

cerramos

lo enrollamos asi

lo cerramos en forma de rosquilla

poner en una fuente de horno, no engrasar ni enharinar la fuente

El horno tiene que estar fuerte, hornear primero por abajo hasta que tengan un color dorado, luego por arriba

tienen que quedar como en la foto

Presentación

El Kaak es un dulce típico de las fiestas. Bueno provecho

Receta y fotos de: Om Naser

Lahmi mashui en el horno

Para hacer esta receta preparamos los trozos de carne y pollo como en la receta:
Lahmi Mashui (Brochetas de ternera y pollo)

para empezar en un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, bastante ajo machacado, una cebolla muy picada, perejil y cilantro también muy picado, sal y una mezcla de especias para carne. Se remueve todo bien mezclandolo.
La ternera y el pollo lo cortamos en trozos muy pequeños, no debe llevar piel ni huesos. Para el pollo mejor es usar pechugas.

Los trozos de carne los ponemos en un bol, por un lado el pollo, por otro la ternera, separamos en dos partes la mezcla que preparamos al principio con las especias y el aceite y lo removemos bien con la carne.

Se ponen los trozos de carne y pollo en la bandeja, juntos o por separado, añadimos tomates y cebollas pequeñas y trozos de pimiento verde.

Meter al horno y asar a fuego fuerte, si se seca mucho irle añadiendo algo de agua. Se va vigilando, mas o menos en una hora está hecho, cuando la carne y la verdura estén bien hechos.

Se sirve con una salsa de yogur

Lahmi Mashui (Brochetas de carne picada)

Estas brochetas de carne picada se hacen normalemente en barbacoas al aire libre, pero también puede hacerse en casa en una parrilla electrica.

para empezar pasamos por una picadora batidora de vaso la carne picada con un par de pimientos verdes, una cabeza de ajos, una cebolla troceada, mezcla de especias para carne y sal

batimos y removemos todo que se haga una masa

Ponemos la carne alrrededor de los palillos de las brochetas apretando bien

Lo asamos dandole varias vueltas hasta que esta bien hecho por todos los lados. estas brochetas se comen con pan de pita, acompañadas de una ensalada.

Lahmi Mashui (Brochetas de ternera y pollo)

Estas brochetas de trocitos de carne se hacen normalmente en Siria en barbacoas al aire libre o en excursiones. También pueden hacerse en casa en una parilla electrica o de gas.

para empezar en un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, bastante ajo machacado, una cebolla muy picada, perejil y cilantro también muy picado, sal y una mezcla de especias para carne.

Se remueve todo bien mezclandolo.

La ternera y el pollo lo cortamos en trozos muy pequeños, no debe llevar piel ni huesos. Para el pollo mejor es usar pechugas.

Los trozos de carne los ponemos en un bol, por un lado el pollo, por otro la ternera, separamos en dos partes la mezcla que preparamos al principio con las especias y el aceite y lo removemos bien con la carne.

Los trozos de carne se insertan en las brochetas y se ponen a asar en la parrilla, de vez en cuando se van dando vueltas para que se hagan por todos los lados.

Cuando la carne ya esté hecha se ponen en una fuente y se sirven inmediatamente, acompañados de una ensalada o un arroz.

Mutabbal bil badinyan

Este mutabbal se prepara en Damasco, al contrario que el mutabbal típico de Siria, este se prepara sin yogur ni tahine.

Para empezar asamos y pelamos las berengenas sacando la pulpa


Se trituran añadiendo el zumo de un limon, sal y baastante ajo machacado.

Se dispone en un plato, al que añadimos un chorrito de aceite de oliva (opcional) y rodajas de tomate, pimientos o pepinillos o aceitunas. Se come con pan de pita.

samak mal yauz. Pescado con nueces

Este plato es típico de la ciudad siria de Latakia. Se puede hacer con casi cualquier pescado, yo aquí he utilizado doradas.

Preparación: picar fino un puñado de nueces peladas

Picar fino un pimiento rojo asado (puede usarse de lata)

Picamos también fino una cabeza de ajos y bastante perejil, se añade un poco de sal y se mezcla todo con la nuez y el pimiento.

Con esta mezcla rellenamos las doradas, previamente lavadas y vaciadas.

Se ponen en una bandeja de horno sobre una capa de todajas de tomates, limones y patatas. Se sala ligeramente todo por encima, se añade medio vaso de agua para que no se seque al asar y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Se deja al horno una media hora a fuego fuerte y listo para consumir.

Corazones de alcachofas en salsa bechamel

La cocina Siria muchos de sus platos tradicionales los ha adaptado a los gustos modernos o ha adoptado recetas de otros sitios según los gustos locales. Uno de los ejemplos es este plato con salsa bechamel.
Para hecerlo necesitamos corazones de alcachofas, carne picada, especias, aceite, harina, piñones, leche y arroz.

Preparación:
Pelar las alcachofas, quitarle las hojas dejando solo el corazón, las cocemos unos cinco minutos, las escurrimos y se frien en abundante aceite.

Freimos carne picada y rellenamos los corazones de alcachofa previamente dispuestos en una bandeja de horno.

Ponerle por encima de la carne unos piñones

Se prepara la salsa bechamel de forma tradicional, poniendo aceite en la sarten luego la harina e incorporando poco a poco la leche hasta que espese, luego se añade la sal y las especias (pimienta y comino) y se vierte por encima de las alcachofas

Se gratinan al horno de 5 a 10 minutos

Este plato se sirve acompañado de un arroz blanco

Ardi shuki - Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes:
12 corazones de alcachofas, cortadas y cocidas
1/2 kilo de carne picada
1/4 taza de acite vegetal o margarina
1 cebolla picada fina
1 cucharada de tomate frito de bote
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de pimienta negra
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de piñones
1 taza de pure de tomate
1 taza del caldo de cocer las alcachofas

Preparación:
cocer los corazones de alcachofas en agua con sal y un chorro de limón hasta que estén tiernos.
Sacar, escurrir y reservar.
Freir en una sartén con la mantequilla o el aceite, la cebolla y la carne, poner primero la cebolla que se dore ligeramente y revolver con la carne, una vez hecha la carne añadirle la cucharada de pure de tomate, la sal, la pimienta y el pimentón y retirar del fuego.
Añadir los piñones por encima de la carne.
Rellenamos los corazones de alcachofa con la carne y los ponemos en una bandeja de horno. hechar por encima de las alcachofas el pure de tomate y el caldo.
Meter en el horno a 350º farenheith unos 30 minutos hasta que reduzca el caldo y se doren las alcachofas.

Iaqtin bil lahmi. Calabaza con carne

Necesitamos:

1 kilo de calabaza

250 gr, de garbanzos puestos en remojo el dia anterior

medio kilo de carne en trozos

el zumo de un limón

aceite y mantequilla

pimienta, canela y sal

4 dientes de ajo

hierbabuena o menta

Preparación:

-pelar y cortar la calabaza en dados

-Dorar la carne en una sarten y apartar

-En una olla ponemos la calabaza, los garbanzos, una cucharada de aceite y otra de mantequilla y el zumo del limón, dejamos cocer 10 minutos y añadimos la carne la sal la pimienta y un poco de canela. Tapamos la olla y dejamos a fuego muy lento una media hora.

Ya fuera del fuego se le añade los dientes de ajo machacados y hierbabuena picada a gusto.

Iaqtin bil laban. Calabaza con yogur

Este es un plato que se hace con yogur y calabaza.

Pelamos y cortamos a trozos grandes una calabaza

Freir los trozos en abundante aceite, cuando se pinchen con un tenedor que estén blanditos se sacan y se dejan en papel de cocina que absorva el aceite.

Ponemos al fuego dos litros de yogur natural con una cucharada de sal y otra de hierbabuena seca , añadimos también una taza pequeña de agua diluida con una cucharada grande de maizena (imprescindible para que no se nos corte el yogur) Removemos todo y sin parar de remover lo dejamos hasta que hierva.

Cuando hierva le añadimos los trozos de calabaza

Se deja unos cinco minutos a fuego muy lento sin parar de remover (se le puede añadir una cucharadita de colorante para darle color)

Este plato se sirve acompañado de arroz. Se puede comer en caliente o en frio.