Mujalal fulful mahshi. Encurtido de pimientos rellenos

Para hacer esta conserva necesitamos pimientos de los gordos, pueden ser de cualquier color o variedad, preferiblemente no muy grandes. Aqui yo lo hice con pimientos verdes, aunque se pueden mezclar.

Preparación: limpiar y trocear un repollo a tiras.


Vaciamos los pimientos conservando la cabeza.

Rellenamos con el repollo y añadimos dos dientes de ajo enteros por pimiento, dentro también.

Tapamos los pimientos con las cabezas.

Se van colocando bien apretados en un tarro.

Añadimos dos cucharadas grandes de sal gruesa, una cucharada de mezcla de especias (pimienta negra en grano, pimienta roja en grano, cominos enteros, y gengibre ) añadimos tambien un buen chorro de vinagre.

Se cubre todo con agua, y se cierra bien el tarro.

Esta conserva estará lista para comer a las dos semanas aproximadamente, lo vemos por el cambio del color de los pimientos. Se come acompañando cualquier comida.

Ruz Ful (arroz con habas)

Para este plato necesitamos:
1 kilo de habas frescas (con la vaina)
200gr de carne picada
2 tazas de arroz
sal, aceite, agua

Preparación:
En una olla ponemos un poco de aceite (lo justo que cubra el fondo) y freimos la carne picada, incorporamos las habas (con vaina y todo) troceadas y lavadas (previamente les hemos quitado las hebras) damos un par de vueltas en el aceite y cubrimos de agua, cocemos hasta que el agua se evapore y las habas estén tiernas.
Ponemos entonces el arroz, dos tazas de arroz y cuatro de agua, ponemos entonces tambien la sal y cocemos como un arroz normal.
Este plato se acompaña con una salsita de yogur.

Warbat

Este postre se hace con láminas de hojaldre, cuantas mas capas mejor, aunque también puede hacerse con las láminas de masa china que se encuentran en algunos supermercados.
La semola de trigo fina debe tener consistencia casi harinosa, es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de trigo de grano grueso, moliendola previamente en un molinillo de los de café hasta hacerla muy fina.
El pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por almendra.
Aqui teneis el video traducido de como hacer este postre. Mi agradecimiento a Nayat, la cocinera y por compartir sus recetas en su canal de youtube. aqui

Kaak

El Kaak normalmente se hace relleno de datil, pero existe esta otra variedad que se hace con la misma masa, prescindiendo del datil y sin rellenar y en forma de palitos. La forma de preparación y la receta sería la misma, solo que no se rellenan de datil y se hornean dandole forma de barritas como en la foto.Kaak relleno de datiles

Ingredientes

diez tazas de harina
una cucharada pequeña de sal
una taza de azucar en polvo
1 taza de semillas de sesamo
1 taza leche en polvo
3 cucharadas grandes de levadura
1 cucharada grande de hinojo
1 cucharada grande de anises
1 cucharada grande de mahlab
(o bien 3 cucharadas de especias preparadas para el kak)
3 tazas mantequilla derretida
2 tazas de agua templada
(en caso de no encontrar mahlab ni semillas de hinojo ponemos solo anises)

para el relleno de datil:
datiles sin hueso prensados
hinojo+ anises + canela + cominos+ semillas de sesamo+ mantequilla derretida
(cantidades a gusto)

preparación:
preparar primero el dátil mezclando todos los ingredientes en un cuenco.

mezclar todo bien

dejamos reposar y preparamos mientras la mezcla de la harina poniendo todos los ingredientes

añadimos las especias

por ultimo ponemos la mantequilla

removemos mezclando todo

por ultimo ponemos el agua y amasamos

tiene que quedar asi

esta masa tiene que reposar una hora, mientras preparamos el dátil

El dátil lo cortamos en porciones y lo enrollamos de esta manera

pasada la hora extendemos la masa de esta manera en pequeñas porciones poniendo en el centro el datil

cerramos

lo enrollamos asi

lo cerramos en forma de rosquilla

poner en una fuente de horno, no engrasar ni enharinar la fuente

El horno tiene que estar fuerte, hornear primero por abajo hasta que tengan un color dorado, luego por arriba

tienen que quedar como en la foto

Presentación

El Kaak es un dulce típico de las fiestas. Bueno provecho

Receta y fotos de: Om Naser

Lahmi mashui en el horno

Para hacer esta receta preparamos los trozos de carne y pollo como en la receta:
Lahmi Mashui (Brochetas de ternera y pollo)

para empezar en un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, bastante ajo machacado, una cebolla muy picada, perejil y cilantro también muy picado, sal y una mezcla de especias para carne. Se remueve todo bien mezclandolo.
La ternera y el pollo lo cortamos en trozos muy pequeños, no debe llevar piel ni huesos. Para el pollo mejor es usar pechugas.

Los trozos de carne los ponemos en un bol, por un lado el pollo, por otro la ternera, separamos en dos partes la mezcla que preparamos al principio con las especias y el aceite y lo removemos bien con la carne.

Se ponen los trozos de carne y pollo en la bandeja, juntos o por separado, añadimos tomates y cebollas pequeñas y trozos de pimiento verde.

Meter al horno y asar a fuego fuerte, si se seca mucho irle añadiendo algo de agua. Se va vigilando, mas o menos en una hora está hecho, cuando la carne y la verdura estén bien hechos.

Se sirve con una salsa de yogur

Lahmi Mashui (Brochetas de carne picada)

Estas brochetas de carne picada se hacen normalemente en barbacoas al aire libre, pero también puede hacerse en casa en una parrilla electrica.

para empezar pasamos por una picadora batidora de vaso la carne picada con un par de pimientos verdes, una cabeza de ajos, una cebolla troceada, mezcla de especias para carne y sal

batimos y removemos todo que se haga una masa

Ponemos la carne alrrededor de los palillos de las brochetas apretando bien

Lo asamos dandole varias vueltas hasta que esta bien hecho por todos los lados. estas brochetas se comen con pan de pita, acompañadas de una ensalada.

Lahmi Mashui (Brochetas de ternera y pollo)

Estas brochetas de trocitos de carne se hacen normalmente en Siria en barbacoas al aire libre o en excursiones. También pueden hacerse en casa en una parilla electrica o de gas.

para empezar en un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, bastante ajo machacado, una cebolla muy picada, perejil y cilantro también muy picado, sal y una mezcla de especias para carne.

Se remueve todo bien mezclandolo.

La ternera y el pollo lo cortamos en trozos muy pequeños, no debe llevar piel ni huesos. Para el pollo mejor es usar pechugas.

Los trozos de carne los ponemos en un bol, por un lado el pollo, por otro la ternera, separamos en dos partes la mezcla que preparamos al principio con las especias y el aceite y lo removemos bien con la carne.

Los trozos de carne se insertan en las brochetas y se ponen a asar en la parrilla, de vez en cuando se van dando vueltas para que se hagan por todos los lados.

Cuando la carne ya esté hecha se ponen en una fuente y se sirven inmediatamente, acompañados de una ensalada o un arroz.

Mutabbal bil badinyan

Este mutabbal se prepara en Damasco, al contrario que el mutabbal típico de Siria, este se prepara sin yogur ni tahine.

Para empezar asamos y pelamos las berengenas sacando la pulpa


Se trituran añadiendo el zumo de un limon, sal y baastante ajo machacado.

Se dispone en un plato, al que añadimos un chorrito de aceite de oliva (opcional) y rodajas de tomate, pimientos o pepinillos o aceitunas. Se come con pan de pita.

samak mal yauz. Pescado con nueces

Este plato es típico de la ciudad siria de Latakia. Se puede hacer con casi cualquier pescado, yo aquí he utilizado doradas.

Preparación: picar fino un puñado de nueces peladas

Picar fino un pimiento rojo asado (puede usarse de lata)

Picamos también fino una cabeza de ajos y bastante perejil, se añade un poco de sal y se mezcla todo con la nuez y el pimiento.

Con esta mezcla rellenamos las doradas, previamente lavadas y vaciadas.

Se ponen en una bandeja de horno sobre una capa de todajas de tomates, limones y patatas. Se sala ligeramente todo por encima, se añade medio vaso de agua para que no se seque al asar y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Se deja al horno una media hora a fuego fuerte y listo para consumir.

Corazones de alcachofas en salsa bechamel

La cocina Siria muchos de sus platos tradicionales los ha adaptado a los gustos modernos o ha adoptado recetas de otros sitios según los gustos locales. Uno de los ejemplos es este plato con salsa bechamel.
Para hecerlo necesitamos corazones de alcachofas, carne picada, especias, aceite, harina, piñones, leche y arroz.

Preparación:
Pelar las alcachofas, quitarle las hojas dejando solo el corazón, las cocemos unos cinco minutos, las escurrimos y se frien en abundante aceite.

Freimos carne picada y rellenamos los corazones de alcachofa previamente dispuestos en una bandeja de horno.

Ponerle por encima de la carne unos piñones

Se prepara la salsa bechamel de forma tradicional, poniendo aceite en la sarten luego la harina e incorporando poco a poco la leche hasta que espese, luego se añade la sal y las especias (pimienta y comino) y se vierte por encima de las alcachofas

Se gratinan al horno de 5 a 10 minutos

Este plato se sirve acompañado de un arroz blanco

Ardi shuki - Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes:
12 corazones de alcachofas, cortadas y cocidas
1/2 kilo de carne picada
1/4 taza de acite vegetal o margarina
1 cebolla picada fina
1 cucharada de tomate frito de bote
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de pimienta negra
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de piñones
1 taza de pure de tomate
1 taza del caldo de cocer las alcachofas

Preparación:
cocer los corazones de alcachofas en agua con sal y un chorro de limón hasta que estén tiernos.
Sacar, escurrir y reservar.
Freir en una sartén con la mantequilla o el aceite, la cebolla y la carne, poner primero la cebolla que se dore ligeramente y revolver con la carne, una vez hecha la carne añadirle la cucharada de pure de tomate, la sal, la pimienta y el pimentón y retirar del fuego.
Añadir los piñones por encima de la carne.
Rellenamos los corazones de alcachofa con la carne y los ponemos en una bandeja de horno. hechar por encima de las alcachofas el pure de tomate y el caldo.
Meter en el horno a 350º farenheith unos 30 minutos hasta que reduzca el caldo y se doren las alcachofas.

Iaqtin bil lahmi. Calabaza con carne

Necesitamos:

1 kilo de calabaza

250 gr, de garbanzos puestos en remojo el dia anterior

medio kilo de carne en trozos

el zumo de un limón

aceite y mantequilla

pimienta, canela y sal

4 dientes de ajo

hierbabuena o menta

Preparación:

-pelar y cortar la calabaza en dados

-Dorar la carne en una sarten y apartar

-En una olla ponemos la calabaza, los garbanzos, una cucharada de aceite y otra de mantequilla y el zumo del limón, dejamos cocer 10 minutos y añadimos la carne la sal la pimienta y un poco de canela. Tapamos la olla y dejamos a fuego muy lento una media hora.

Ya fuera del fuego se le añade los dientes de ajo machacados y hierbabuena picada a gusto.

Iaqtin bil laban. Calabaza con yogur

Este es un plato que se hace con yogur y calabaza.

Pelamos y cortamos a trozos grandes una calabaza

Freir los trozos en abundante aceite, cuando se pinchen con un tenedor que estén blanditos se sacan y se dejan en papel de cocina que absorva el aceite.

Ponemos al fuego dos litros de yogur natural con una cucharada de sal y otra de hierbabuena seca , añadimos también una taza pequeña de agua diluida con una cucharada grande de maizena (imprescindible para que no se nos corte el yogur) Removemos todo y sin parar de remover lo dejamos hasta que hierva.

Cuando hierva le añadimos los trozos de calabaza

Se deja unos cinco minutos a fuego muy lento sin parar de remover (se le puede añadir una cucharadita de colorante para darle color)

Este plato se sirve acompañado de arroz. Se puede comer en caliente o en frio.

Paseo gastronómico

Un paseito por Siria y sus calles disfrutando del paisaje gastronómico.

Yazar mal bazalia (zanahorias con guisantes)

Para preparar este plato necesitamos:
Zanahorias
guisantes (usamos del congelado)
carne a trozos de ternera
cebolla
aceite
especias: sal, comino y canela
arroz blanco

Las cantidades se calculan según los comensales.

Preparación: Ponemos en una olla un poco de aceite, doramos ligeramente la cebolla, se añade la carne a trozos pequeños y las especias y removemos a fuego lento hasta que se haga la carne.


Cuando la carne está hecha se le añaden los guisantes y la zanahoria, bien rallada o a cubos pequeños, se remueve un poco con la carne, se cubre de agua, se rectifica la sal y se deja cocer a fuego lento hasta que reduce todo el agua.

Se sirve encima de un arroz blanco. Se adereza con limón.

Sheij al Mahshi

Para preparar este plato necesitamos calabacines no muy grandes. Se lavan muy bien y se dejan con la piel.

Cortamos la cabeza de los calabacines y se vacía la pulpa con un vaciador de verduras

Freímos carne picada con sal (esta receta puede hacerse con carne picada sola o con carne picada frita con piñones) Se rellenan los calabacines con la carne.

Se frien luego en mantequilla o aceite muy caliente hasta que tomen un color ligeramente doradito. (se pueden freir primero y rellenar después, la receta varía según la zona)

Se cuecen luego en agua unos diez minutos. Se escurren de agua y se reservan.
Preparamos yogur, lo batimos muy bien con un diente de ajo machacado, sal y hiervabuena seca fina. Se vierte el yougur sobre los calabacines y ya está. Este plato se sive acompañado de arroz blanco. Se puede comer en frio o caliente. Para comerlo en caliente ponemos el yogur al fuego removiendo continuamente, añadiendo para que no se corte el yogur medio vasito de agua diluido con una cucharada de maizena. Una vez hierve el yogur y sin dejar de remover, se apaga del fuego y se añaden los calabacines.

Arusa

En Siria el Arusa se llama al bocadillo que se hace con pan de pita, se puede rellenar de cualquier cosa, normalmente carne frita con tomate lechuga cebolla y alguna salsa de yogur. También lo podemos rellenar con queso, espinacas, y casi cualquier cosa.

Una receta facil sería con carne cortada a trocitos muy pequeños, doramos cebolla en la sartén, añadimos la carne y freimos, luego se le añade especias a gusto, perejil muy picado, o bien cilantro, rodajas de tomate fresco, o bien zatar. Y las salsas a gusto.

Los bocadillos árabes o "arusas" se pueden comer tal cual o bien tostar el pan en una plancha antes de consumirlo.

Huraq bil usbu (quemadura del dedo)

Este es un aperitivo para los dias frios, se sirve en caliente y en plato grande. Dice la tradición que su nombre (quemadura del dedo) es debido a que algún personaje importante se quemo el dedo al preparar o comer este plato.

Necestitamos para prepararlo:
1/2 kilo de lentejas
1 cebolla grande
pan de pita
sal
zumo de limon
ajos
cilantro
aceite de oliva

Preparación:
poner a hervir las lentejas con agua y sal a fuego lento, cuando estén tiernas añadimos el zumo de un limón , trozos de pan de pita (dos panes de pita) y un chorro de aceite, dejar a fuego lento unos diez minutos mas, debe quedar muy poco caldo.

Cortamos a cuadraditos otro pan de pita, lo freimos en aceite y lo reservamos.

Machacamos aparte unos tres dientes de ajo con bastante cilantro.

Aparte también en una sartén freimos ajo y cebolla cortado fino hasta que este bien dorado.

Mezclamos el cilantro machacado con el ajo con la cebolla y el ajo fritos.

PREPARAMOS EL PLATO:

Poner en una fuente honda las lentejas calientes, escurriendo el caldo.

Poner por encima el cilantro la cebolla y los ajos que teniamos reservado.

por último se pone el pan frito por encima de todo, aunque este aperitivo también puede comerse en frio, es mejor y mas sabroso comerlo en caliente.

Halaua al tahine (dulce de tahine)

Este dulce es muy parecido en sabor al turron de jijona, lo podeis encontrar envasado en tiendas de alimentación árabe. Su origen realmente es turco, en turquia este dulce se llama "Tahin helvasi". Muchas de las comidas de Siria son de procedencia turca, el halaua al tahini sería un buen ejemplo. Su preparación es realmente facil, se hace mezclando unos 200 gr de tahine (pure de sesamo), 100 gr. de miel y 100 gr. de azucar, una cucharada de vainilla molida y una de zumo de limón. Pasamos todos los ingredientes por la batidora y lo ponemos en un molde en la nevera que se enfrie hasta que se haga un bloque duro, se pueden poner por encima frutos secos, normalmente se ponen pistachos.

En Siria este dulce se come normalmente con pan, untando mantequilla en el pan y luego un poco de la "halaua".

El envasado se vende en tarritos de plástico como este, viene por lo general en dos variedades, con o sin pistacho.

En los países árabes de oriente medio también lo encontramos en puestos donde se vende al peso, aqui vemos en una tienda algunas variedades de este dulce.

Adas Mudammas (lentejas en su jugo)

Este plato es una tapa que se come generalemente fria en verano y caliente en invierno.

Necesitamos:

1/4 k. de lentejas

2 dientes de ajo

1 limón

2 o 3 ramas de perejil

sal, aceite de oliva

(opcional 1 tomate)

Cocer las lentejas en agua y sal, y escurrirlas bien.

Machacamos los dientes de ajo en el mortero y se mezclan bien con el zumo del limón.

Ponemos en una fuente las lentejas y se mezclan con el zumo del limón y el ajo removiendo bien, por encima ponemos el perejil picado (se le puede también poner tomate picado fino en juliana)

Como toque final se le echa por encima un chorrito de aceite de oliva.