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sábado, 12 de diciembre de 2015

Hubie con pollo. حبية بالدجاج

Esta receta me la pidieron en un comentario y la estuve buscando. Es la primera vez que la hago.

La receta la he copiado de AQUI Si entendeis árabe podeis hacer la original. Yo añadí pequeñas variantes.

La base principal de la comida es el trigo. Necesitamos trigo en grano entero. Yo encontré estas tres variantes. Vale cualquiera.


Y ahora vamos con los ingredientes. (Para cuatro personas) Necesitamos:
-Medio kilo de trigo
-8 muslos de pollo
-Dos cebollas grandes
-Cuatro cucharadas de salsa de tomate
-Sal. colorante y especias de curry
-Agua y aceite de oliva
-Frutos secos crudos (almendra o anacardo o cacahuete)

Preparación:

Poner en remojo el trigo. En la receta pone una hora, yo lo dejé desde el día anterior, toda la noche.


Al día siguiente (o a la hora) poner a cocer en agua y sal los muslos de pollo, previamente lavados, y una cebolla pelada entera.


Cuando esté bien cocido ponemos en una olla aceite de oliva que cubra el fondo y refreímos la otra cebolla cortada muy fina.


Añadir la salsa de tomate.


Removemos y añadimos, que se haga todo un poco, los muslos de pollo cocidos, bien escurridos del caldo.


No viene en la receta original, pero yo le añadí patatas cortadas en cuadrados, previamente fritas para que no se deshagan. 


Lavamos y escurrimos el trigo y lo ponemos por encima del pollo y las patatas.



Añadimos sal, colorante y especias de curry.


Cubrir de agua y cocer hasta que quede bien seco el trigo sin nada de caldo.



Por último freímos en una satén con un poco de aceite de oliva los frutos secos seleccionados.


Y ahora servimos el plato, se pone todo en una bandeja con los frutos secos por encima y aparte en un cuenco el caldo de cocer el pollo y la cebolla, que previamente hemos colado. Se come mojando el trigo en el caldo.


domingo, 6 de diciembre de 2015

Hubub al estilo de Damasco الحبوب الشامية


Este es un postre para comer en frío o en caliente (A mi me gusta caliente)

Necesitamos:
Medio kilo de trigo en grano
Media taza de arroz
Una taza de azucar
4 cucharadas grandes de anís molido

Para decorar:
Coco rallado
Pistacho sin sal
Frutos secos variados al gusto sin sal: almendra, nuez, anacardos...

Preparación:


Poner el trigo en grano en remojo el día anterior


Cocer con el arroz hasta que esté todo muy blandito y quede poco caldo (una hora a fuego lento aproximadamente). Pasar por la batidora un poco que quede algo molido pero no demasiado, tiene que quedar la consistencia de la foto. 
Añadir el azucar y los anises, remover y que cueza a fuego lento 5 minutos mas.


Verterlo así en caliente en tazas o cuencos.


Añadirle el coco rallado y los frutos secos y a comer, rico rico :)

sábado, 4 de julio de 2015

sábado, 28 de marzo de 2015

Mutabbal de calabaza

El mutabbal es un aperitivo que se hace tradicionalmente con berenjenas, pero también se puede hacer con otras verduras, por ejemplo con calabaza.

Lo primero que hacemos es cocer la calabaza, troceada, pelada y limpia. Y una vez cocida la escurrimos y la trituramos con el tenedor.


Se mezcla luego con medio vasito de yogurt, dos cucharadas grandes de tahine (salsa de sesamo) un chorrito de limón y sal.


Luego se coloca en un plato, con un chorrito de aceite virgen de oliva. Se come con pan.

miércoles, 14 de agosto de 2013

Sopa de Arroz. Shorba Ruz


Ingredientes:
1 cucharada de margarina
1 cebolla grande troceada
1 o 2 tomates picados pelados
100 gr. de carne de ternera a trozos pequeños
Un puñado de arroz
sal, pimienta, canela y perejil a gusto.

Preparación:
En una olla ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla cortada fina.


Añadir la carne a trozos y rehogar hasta que se dore un poco


Añadir el tomate pelado y cortado fino. Rehogar un par de minutos mas removiendo todo.


Cubrir de agua hasta mitad de la olla, añadir el arroz (según gusto, ya queramos la sopa mas o menos espesa) y añadir sal, pimienta y canela también a gusto. Cocer mas o menos durante media hora o hasta que el caldo se consuma lo suficiente para que tenga la consistencia que nos guste.
A los 5 minutos mas o menos de apagar añadimos perejil picado fino.


Servir bien caliente en los platos y a disfrutar. Esta sopa se agradece mucho en los dias fríos. También es tradicional hacerla para los enfermitos.


miércoles, 26 de diciembre de 2012

Fati de berengenas rellenas

Necesitamos berengenas pequeñas tipo "Almagro"


Vaciamos con un vaciador de verduras.


Freirlas bien por un lado y otro en abundante aceite. Una vez fritas sacar y reservar aparte.


Freir carne picada con piñones, añadir sal y mezcla de especias a gusto.


Rellenamos las berengenas con la carne.


Coser con un hilo grueso por la abertura para que no se salga la carne, asi:



Reservamos las berengenas y mientras ponemos en una olla una cucharada de mantequilla donde se frie bastante ajo previamente troceado, añadimos unas cinco cucharadas de salsa de tomate, agua hasta cubri la olla y sal y dejamos hervir, cuando hierve echamos dentro las berengenas, tiene que cocer como unos 20-30 minutos-



Mientras se hace ponemos en una bandeja pan troceado frito (se puede freir pan duro o bien poner de ese que viene ya preparado tipo picatostes)


Una vez ha pasado media hora cociendo las berengenas en el caldo, mojamos con el caldo aun caliente el pan, que empape bien.


Una vez bien mojado el pan ponemos por encima una salsa de yogurt o una salsa tarator. La salsa de yogurt la hacemos con yogurt natural, sal y un poco de ajo machacado. La salsa tarator es mezclando yogurt con una cucharada de thine (crema de sesamo).


Por úktimo se ponen encima de todo las berengenas a las que previamente hemos quitado el hilo.


Y ya tenemos preparado el plato, Se puede comer caliente o frio, de aperitivo o como primer plato.

sábado, 13 de octubre de 2012

Mahshi de pimientos al horno

Esta receta yo la hice con pimientos, pero como vemos en la foto se pueden hacer igual tomates o cebollas peladas y vaciadas en el centro.


Para hacer la receta necesitamos pimientos pequeños de los de piel gruesa. Se disponen en una bandeja y se vacian, quitando la cabeza, la piel gruesa blanca que viene por dentro y las semillas.


Preparamos un arroz. Freimos carne picada con piñones y luego añadimos una taza de arroz, sal, un poco de colorante y dejamos cocer el arroz (tiene que cocer todo junto). Una vez hecho el arroz, rellenamos asi los pimientos.


Colocarlos bien apretaditos en una bandeja de horno y cubrir con una salsa de tomate que los cubra totalmente.


Hacer a horno fuerte una media hora, vigilando que no se queden sin caldo


Servir y comer con parte de la salsa de tomate.


Otra variedad una vez ya hechos es poner por encima de cada pimiento un poco de queso tipo mozarella y gratinar.


miércoles, 2 de mayo de 2012

Hacer yogurt en casa

La cocina árabe usa mucho el yogurt en los guisos por lo que es mas rentable muchas veces el hacerlo en casa.

Aqui vamos a hacer dos litros de yogurt.
Para empezar poner al fuego dos litros de leche entera de la normal, de cartón, añadirle para darle mas consistencia un par de cucharadas de leche en polvo.

No tiene que hervir, hay que calentarla hasta que esté bastante caliente de tal manera que la temperatura se pueda soportar metiendo dentro un dedo, es decir bastante caliente, pero que no queme. Si llega al grado de quemarnos, esperar un poco que enfrie, pero es importante que esté mas caliente que no templada.
Es ese momento y ya retirada del fuego vertemos dentro un poco de yogurt que previamente hemos batido con un tenedor.Normalmente vale un vasito de yogurt (natural sin azucar) de los que venden en el mercado.

Removemos bien y tapamos la olla.Inmediatamente la envolvemos en mantas, cuanto mas mantas mejor, de tal manera que por ninguno de los lados quede un hueco ni un resquicio por donde pueda entrar aire, asi envuelto lo dejamos el algún sitio cálido (al lado de un radiador, dento de un armario entre ropas...)
La manta y el calor hacen el mismo efecto que una yogurtera, manteniendo la temperatura para que cuaje el yogurt.


Asi lo dejamos un dia entero (24 horas) y al día siguiente tenemos ¡dos litros de yogurt!