Aiyi de verduras عجة بالخضروات

Ingredientes:

4 huevos

cuatro cucharadas soperas de harina

medio sobre de levadura

un calabacín

un pimiento verde

un pimiento rojo

un manojo grande de perejil

piñones

sal

pimiento comino en polvo

leche

Preparación:

Picar todo el perejil muy menudo. Se puede hacer a mano o en robot de cocina.

Picar muy menudo también el calabacín, bien lavado y con la piel, los dos pimientos, el rojo y el verde, y reservar. Yo lo piqué todo con el robot de cocina, tiene que quedar picadito muy fino, no hecho puré.

Batir los cuatro huevos en un cacharro hondo

Añadir la harina tamizada y la levadura

Batir junto todo hasta que no queden grumos

Añadir sal, pimienta negra y comino en polvo a gusto

Echar la verdura picada y el perejil y remover todo muy bien

Si está muy espesa la mezcla añadimos un poco de leche, que quedé como un revuelto de huevos, no muy liquido pero tampoco pastoso.

volcar toda la mezcla en una fuente de horno previamente untada con mantequilla

Meter al horno. Hornear a medio fuego una media hora

A los cinco minutos mas o menos que lleve en el horno, echar por encima unos piñones

Sacar del horno cuando la consistencia ya no sea líquida, que veamos que al agitarlo ligeramente no se mueve la masa. También se puede ir pinchando con un tenedor o algo punzante comos se hace con los bizcochos.

Cortar en porciones y servir