Ensalada de garbanzos con menta.

Esta es una ensalada de "Invierno" a base de legumbres y muchos nutrientes.

Ingrediemtes:

Garbanzos cocidos y escurridos (250 gr aprox.)

Dos o tres tomates frescos 

Una cebolla

Un ramillete de menta fresca (vale hierbabuena)

sal

limon

aceite refinado de sesamo (en herbolarios)

Preparación:

Ponemos en un bol los garbanzos cocidos y escurridos. Añadir la cebolla y los tomates troceados fino.

Lavamos bien las hojas de menta y las separamos del tallo.

Se pican muy fino.

Añadir la menta picada y aliñar con sal, el zumo de un limón y un chorrito de aceite de sesamo virgen (de venta en herbolarios).

Remover todo muy bien y a comer...

Ensalada de garbanzos

Los garbanzos son una de las legumbres mas consumidas en Siria.
Esta ensalada de garbanzos consta de:
-garbanzos cocidos y escurridos
-menta fresca cortada fina
-Tomates cortados en juliana
El aliño es: aceite de oliva, sal y zumo de limón.
Remover todo y servir. Se come con cuchara.
Otra variedad es añadiéndole un chorrito de tahine al aliño
Ingredientes de la cocina siria- El tahini

Fatush

Un excelente plato para aprovechar el pan duro, y una de las ensaladas mas comidas en Siria es el Fatush. La gracia de este plato está en que el pan absorva el aliño, para ello el pan debe estar duro. Se usa pan duro del de pita, si es pan fresco (de pita) se corta en trozos y se frie en aceite y se escurre en un papel secante de cocina, se puede usar tambien pan duro del de barra en trozos pequeños.

Preparación:

Cortar fino como si hicieramos una ensalada (las cantidades a gusto)

-tomates

-pepinos

-lechuga

-cebolla

Añadimos el pan a trozos pequeños

Aliñamos con:

-aceite de oliva

-vinagre

-sal

-hiervabuena seca en polvo

Removemos bien todo junto, el pan absorve el aliño y el agua que sueltan las hortalizas, reblandeciendose, se deja unos diez minutos antes de consumir para que empape bien el pan.

Kushka

La kushka es una harina que se obtiene de una mezcla de burgol y yogur. Se emplea sobre todo para sopas y ensaladas.
Se puede hacer en casa de la siguiente manera:
-Lavamos el burgol (trigo triturado) se escurre y se exprime que suelte todo el agua, se mezcla con el yogur (4 yogures por cada 1/2 k.de burgol) se vuelca la mezcla en una tela limpia y se deja secar, preferentemente al sol un par de dias hasta que nos quede una masa endurecida.
-Esta masa se muele y se convierte en harina que se guarda como conserva.

SOPA DE KUSHKA
Sofreímos una cebolla, añadimos agua y un poco de kushka para espesar.
Sepueden añadir unas hojas de hierbabuena seca y picada y tal vez un poco de ajo.


ENSALADA DE KUSHKA
Se mezcla el kushka con nueces picadas, perejil picada y media cebolla. Se mezcla todo y se aliña a gusto.

Ful (ensalada de habas)

La habas son muy consumidas en oriente medio como apertivo, una manera de consumirlas en en ensalada.
Para hacer la ensalada de habas necesitamos habas de las gordas, secas o en conserva. Si son de las secas se ponen en remojo el dia anterior y se cuecen al dia siguiente, hasta que estén blanditas, se escurre bien el agua cambiando el agua un par de veces mientras cuecen, ya que sueltan agua muy negra. Se cuecen con sal.
Si ya estan cocidas como en este caso en conserva, simplemente se lavan y se calientan un poco, esta ensalada se sirve ligeramente templada.

Cortamos en juliana un par de tomates grandes, una cebolla mediana y un manojo mediano de perejil.
Se mezcla todo con las habas escurridas, ligeramente calientes. Añadimos un chorro de acete de oliva, el zumo de un limón y sal. Se come inmediatamente.

TABBULI

TABBULI
1-poner en remojo un puñado de burgol, una hora, o bien cocerlo 5 minutos. El burgol, de venta en tiendas de alimentación árabe es trigo triturado, tiene la consistencia de la semola pero mas fino. Se puede poner semola como opción, aunque lo suyo es poner burgol.

2.cortar bastante perejil muy picadito

3-cortar una cebolla pequeña, también muy picadita

4-irlo poniendo todo junto en un cacharro

5-cortar ahora tomate también muy picadito, tomate cortar bastante, 3 o 4 grandes

6-irlo echando todo junto, tambien se le puede echar pepino, igualmente cortado en juliana (no es ingrediente indispensable)

7- ahora echar el burgol escurrido, tiene que estar blandito.

8- añadir sal, aceite de oliva, el zumo de un limón y remover

9-poner en un plato grande hojas enteras de lechuga, bien limpias, y colocar por encima el tabbuli, se come con cuchara o envolviendo el relleno con las hojas de lechuga, como si fuera un bocadillo.