Shis barak شيشبرك sopa de yogurt con masa rellena de carne

Ingredientes:

para la masa:
2 tazas de harina
1 pizca de sal
1 taza de agua tibia

para el relleno:
carne picada 200 gr
nuez picada fina un puñadito
media cebolla
sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva

para la sopa:
yogurt natural 500 gr o mas
maicena
hierbabuena seca
sal

Preparación:
Ponemos en un bol la taza de agua tibia con la sal, añadimos la harina y hacemos una masa que dejamos reposar tapada media hora.

Ponemos en una sarten la cucharada de aceite con la cebolla cortada fina, la nuez picada y la carne picada, freimos todo junto hasta que esté bien hecha la carne. Salpimentar.

Hacer porciones pequeñas de masa y rellenar de la siguiente forma

Cerramos bien los bordes y hacemos porciones de masa rellena de forma irregular, del tamaño como de una ciruela.

Preparamos el yogurt. Se pone una olla grande a calentar donde se vierte el yogurt natural, añadirle sal, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue y cuando esté a punto de llegar a ebullición verter medio vaso de agua donde habremos diluido previamente una cucharada grande de maizena o harina de maiz. Esto es para que no se corte el yogurt.

Cuando empiece a hervir añadirle las bolas de masa y dejar que cueza todo junto a fuego lento unos cinco minutos sin dejar de remover.

Por último añadir hierbabuena seca. Servir y acompañar de un arroz blanco.

Hacer yogurt en casa

La cocina árabe usa mucho el yogurt en los guisos por lo que es mas rentable muchas veces el hacerlo en casa.

Aqui vamos a hacer dos litros de yogurt.
Para empezar poner al fuego dos litros de leche entera de la normal, de cartón, añadirle para darle mas consistencia un par de cucharadas de leche en polvo.

No tiene que hervir, hay que calentarla hasta que esté bastante caliente de tal manera que la temperatura se pueda soportar metiendo dentro un dedo, es decir bastante caliente, pero que no queme. Si llega al grado de quemarnos, esperar un poco que enfrie, pero es importante que esté mas caliente que no templada.
Es ese momento y ya retirada del fuego vertemos dentro un poco de yogurt que previamente hemos batido con un tenedor.Normalmente vale un vasito de yogurt (natural sin azucar) de los que venden en el mercado.

Removemos bien y tapamos la olla.Inmediatamente la envolvemos en mantas, cuanto mas mantas mejor, de tal manera que por ninguno de los lados quede un hueco ni un resquicio por donde pueda entrar aire, asi envuelto lo dejamos el algún sitio cálido (al lado de un radiador, dento de un armario entre ropas...)
La manta y el calor hacen el mismo efecto que una yogurtera, manteniendo la temperatura para que cuaje el yogurt.

Asi lo dejamos un dia entero (24 horas) y al día siguiente tenemos ¡dos litros de yogurt!

Iaqtin bil laban. Calabaza con yogur

Este es un plato que se hace con yogur y calabaza.

Pelamos y cortamos a trozos grandes una calabaza

Freir los trozos en abundante aceite, cuando se pinchen con un tenedor que estén blanditos se sacan y se dejan en papel de cocina que absorva el aceite.

Ponemos al fuego dos litros de yogur natural con una cucharada de sal y otra de hierbabuena seca , añadimos también una taza pequeña de agua diluida con una cucharada grande de maizena (imprescindible para que no se nos corte el yogur) Removemos todo y sin parar de remover lo dejamos hasta que hierva.

Cuando hierva le añadimos los trozos de calabaza

Se deja unos cinco minutos a fuego muy lento sin parar de remover (se le puede añadir una cucharadita de colorante para darle color)

Este plato se sirve acompañado de arroz. Se puede comer en caliente o en frio.

Sheij al Mahshi

Para preparar este plato necesitamos calabacines no muy grandes. Se lavan muy bien y se dejan con la piel.

Cortamos la cabeza de los calabacines y se vacía la pulpa con un vaciador de verduras

Freímos carne picada con sal (esta receta puede hacerse con carne picada sola o con carne picada frita con piñones) Se rellenan los calabacines con la carne.

Se frien luego en mantequilla o aceite muy caliente hasta que tomen un color ligeramente doradito. (se pueden freir primero y rellenar después, la receta varía según la zona)

Se cuecen luego en agua unos diez minutos. Se escurren de agua y se reservan.
Preparamos yogur, lo batimos muy bien con un diente de ajo machacado, sal y hiervabuena seca fina. Se vierte el yougur sobre los calabacines y ya está. Este plato se sive acompañado de arroz blanco. Se puede comer en frio o caliente. Para comerlo en caliente ponemos el yogur al fuego removiendo continuamente, añadiendo para que no se corte el yogur medio vasito de agua diluido con una cucharada de maizena. Una vez hierve el yogur y sin dejar de remover, se apaga del fuego y se añaden los calabacines.

Laban. Salsas de yogur

Las salsas de yogur son muy consumidas en Siria para acompañar sobre todo platos de arroz.
Aqui teneis las mas corrientes.

LABAN BIL JIAR
(Yogur con pepino)

Necesitamos:
1 pepino mediano
3 vasos de yogur
1 diente pequeño de ajo
1 cucharadita de menta o hierbabauena seca
1 pizca de sal

Preparación:
Picamos el ajo con la sal en el mortero
Removemos el yogur lentamente para que no queden grumos, pero sin batirlo demasiado que no quede líquido
Pelar y picar el pepino menudo, añadimos al yogur el pepino y el ajo y mezclamos todo.

LABAN MUSAFA BIL YAUZ
(yogur colado con nueces)

Necesitamos:
4 yogures
media cebolla picada muy fina
media docena de nueces picadas
perejil
sal
aceite de oliva

Preparacion:
los yogures se tienen que colar un poco para escurrir el agua, para ello se ponen en una tela muy fina y se deja que escurra el agua (si lo ponemos en un colador de rejilla se colara el yogur y no el agua) Se dejan escurrir al menos dos horas. Cuanto mas agua pierda mas cremosa nos saldra la salsa
Añadir la cebolla picada en el mortero y las nueces picadas al yogur
Poner por último por encima el perejil picado y opcional un chorro de aceite de oliva


TARATOR
Esta salsa de yogur se hace con tahina (crema de sesamo)
Para prepararla ponemos unos cuatro vasos de yogur y uno de tahina, el zumo de un limon y un diente de ajo machacado en el mortero con sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y ya está.
El tarator se usa sobre todo para acompañar bocadillos como el falafel o para acompañar platos de pescado o carne.

POR ULTIMO..el yogur para beber podeis leerlo en esta receta: LABAN
Esta variedad de yogur sobre todo se toma con platos de yogur como la myadra o el maclubi

Pasta con yogur

En siria una de las maneras mas populares de hacer la pasta es con yogur, ya sea macarrones, spaguettis o otro tipo de pasta.

Preparación:

Se cuece la pasta de manera habitual, se escurre y se reserva

En la olla freimos bastante ajo machacado en mantequilla, se añade la pasta cocida y se da un par de vueltas.

Se añade yogur natural, bastante que cubra la pasta, y se rectifica de sal removiendo todo.

Se puede poner un toque de pimienta.

Se sirve inmediatamente

Shakrie - sopa de yogur con carne

El shakrie es muy tipico de siria, el yogur es la bae de esta sopa, la maizena es ingrediente indispensable para que el yogur no se corte. En el video vemos como se frie la carne. Otra variante del shakrie es hacer la carne cocida y luego añadirle al yogur el caldo de la carne, en vez del agua.

Esta sopa se sirve como comida principal, acompañada de arroz blanco.

Veamos el video.

Labnie con bolas de cupi

LABNIE
Esta sopa se hace con las bolitas de cupi y yogur

para hacer las bolitas de cupi hacerlas igual que las croquetitas de la receta Cupi en croquetas , pero dandoles forma redondeada.

Poner en una olla dos litros de yogur

añadir sal, pimienta negra, una pizca de colorante, una cucharada de maizena y dos huevos enteros crudos
Poner al fuego sin parar de remover

Cuando hierva echar las bolitas de cupi, crudas, sin parar de remover, que cueza todo a fuego lento 5 minutos

a los 5 minutos apagar y servir, comer en caliente. Esta comida se acompaña al lado con un arroz blanco.

LABAN

El LABAN o YOGUR acompaña como bebida a casi todas las comidas sirias, en especial las que tienen como base el arroz. Se prepara poniendo igual cantidad de yogur natural (no azucarado) y agua, se bate muy bien el yogur y el agua, que no queden grumos del yogur, le añadimos una cucharadita de sal, ajo machacado (un diente basta), hiervabuena seca una cucharadita (en polvo o picada fina) y por último añadimos un pepino cortado muy fino en juliana.

El Laban se puede beber como bebida o comer con cuchara como acompañamiento, en este último caso se hace mas espeso añadiendo menos agua.

LABNIE

El labnie se come untandolo con pan, en el desayuno, la merienda, la cena o cuando apetezca, suele acompañarse con té.

LABNIE

En un litro de yogur natural sin azucar(puede hacerse si se quiere mas cantidad) echamos una cucharadita de sal, otra de semilla negra (si se tiene) otra de hiervabuena desmenuzada de la seca, otra cucharada de pimienta roja desmenuzada seca (picante si gusta el picante sino de la otra). Se mezcla todo con el yogur.

Una vez mezclado lo echamos en un trapo limpio, el trapo que no sea muy grueso.

Lo ponemos pinzando el trapo por las esquinas en algun sitio que escurra, preferentemente que le de el sol y el aire, ahi lo dejamos un par de dias que escurra el agua.


A los dos dias (se puede dejar mas tiempo, cuanto mas tiempo mas durito estará el yogur) se saca del trapo.


Se corta en porciones o haciendo bolitas, y se sirve con aceite de oliva en un plato.



Se puede conservar durante meses en un tarro en aceite de oliva, que lo cubra por completo el aceite al yogur. No hace falta meterlo en la nevera, el aceite actua de conservante.