Shis barak شيشبرك sopa de yogurt con masa rellena de carne

Ingredientes:

para la masa:
2 tazas de harina
1 pizca de sal
1 taza de agua tibia

para el relleno:
carne picada 200 gr
nuez picada fina un puñadito
media cebolla
sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva

para la sopa:
yogurt natural 500 gr o mas
maicena
hierbabuena seca
sal

Preparación:
Ponemos en un bol la taza de agua tibia con la sal, añadimos la harina y hacemos una masa que dejamos reposar tapada media hora.

Ponemos en una sarten la cucharada de aceite con la cebolla cortada fina, la nuez picada y la carne picada, freimos todo junto hasta que esté bien hecha la carne. Salpimentar.

Hacer porciones pequeñas de masa y rellenar de la siguiente forma

Cerramos bien los bordes y hacemos porciones de masa rellena de forma irregular, del tamaño como de una ciruela.

Preparamos el yogurt. Se pone una olla grande a calentar donde se vierte el yogurt natural, añadirle sal, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue y cuando esté a punto de llegar a ebullición verter medio vaso de agua donde habremos diluido previamente una cucharada grande de maizena o harina de maiz. Esto es para que no se corte el yogurt.

Cuando empiece a hervir añadirle las bolas de masa y dejar que cueza todo junto a fuego lento unos cinco minutos sin dejar de remover.

Por último añadir hierbabuena seca. Servir y acompañar de un arroz blanco.

Sopa de Arroz. Shorba Ruz

Ingredientes:
1 cucharada de margarina
1 cebolla grande troceada
1 o 2 tomates picados pelados
100 gr. de carne de ternera a trozos pequeños
Un puñado de arroz
sal, pimienta, canela y perejil a gusto.

Preparación:
En una olla ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla cortada fina.

Añadir la carne a trozos y rehogar hasta que se dore un poco

Añadir el tomate pelado y cortado fino. Rehogar un par de minutos mas removiendo todo.

Cubrir de agua hasta mitad de la olla, añadir el arroz (según gusto, ya queramos la sopa mas o menos espesa) y añadir sal, pimienta y canela también a gusto. Cocer mas o menos durante media hora o hasta que el caldo se consuma lo suficiente para que tenga la consistencia que nos guste.
A los 5 minutos mas o menos de apagar añadimos perejil picado fino.

Servir bien caliente en los platos y a disfrutar. Esta sopa se agradece mucho en los dias fríos. También es tradicional hacerla para los enfermitos.

Kushka

La kushka es una harina que se obtiene de una mezcla de burgol y yogur. Se emplea sobre todo para sopas y ensaladas.
Se puede hacer en casa de la siguiente manera:
-Lavamos el burgol (trigo triturado) se escurre y se exprime que suelte todo el agua, se mezcla con el yogur (4 yogures por cada 1/2 k.de burgol) se vuelca la mezcla en una tela limpia y se deja secar, preferentemente al sol un par de dias hasta que nos quede una masa endurecida.
-Esta masa se muele y se convierte en harina que se guarda como conserva.

SOPA DE KUSHKA
Sofreímos una cebolla, añadimos agua y un poco de kushka para espesar.
Sepueden añadir unas hojas de hierbabuena seca y picada y tal vez un poco de ajo.


ENSALADA DE KUSHKA
Se mezcla el kushka con nueces picadas, perejil picada y media cebolla. Se mezcla todo y se aliña a gusto.

Shakrie - sopa de yogur con carne

El shakrie es muy tipico de siria, el yogur es la bae de esta sopa, la maizena es ingrediente indispensable para que el yogur no se corte. En el video vemos como se frie la carne. Otra variante del shakrie es hacer la carne cocida y luego añadirle al yogur el caldo de la carne, en vez del agua.

Esta sopa se sirve como comida principal, acompañada de arroz blanco.

Veamos el video.

Sopa de lentejas con limón

Esta receta es tipica de la ciudad siria de Homs

SHORBA ADAS (sopa de lentejas)

SHORBA ADAS
(sopa de lentejas)
1-cortar, picar en trozos pequeños una cebolla y freírla en una olla en la que ponemos previamente dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla.

2-Cuando esté un poco doradita, añadir agua, 3 litros, mas o menos.
3-Ahora ponemos un tazón grande de lentejas (de las rojas o las amarillas) no hace falta ponerlas previamente en remojo ni lavarlas. Le añadimos también un puñado de arroz (menos de media taza) y sal.

4-Se le puede añadir un hueso (optativo) para dar sabor.

7-A la hora mas o menos apagamos la sopa y retiramos el hueso.

8-Le añadimos comino en polvo y el zumo de un limón.
9-Ahora pasamos todo por la batidora.
10-El toque final es echarle por encima perejil fresco, cortado fino.
11-Y ya podemos comer nuestra sopa de lentejas.