Jaruf Mahchi. cordero con arroz

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero asada
300 gr de carne picada de ternera
1/2 cebolla
50 gr de piñones
50 gr de almendras peladas
50 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
una pizca de nuez moscada
sal y canela
1 hoja de laurel.
PREPARACIÓN: Lo primero es empezar por deshuesar esa pierna de cordero tan estupenda que tiene entre manos. Una vez deshuesada, la coceremos durante una hora acompañada de un poquito de sal, una hoja de laurel, media cebolla cruda, una pizca de nuez moscada y de canela en polvo. Vamos a ir preparando a su vez el arroz, sin dejar de prestar atención a la pieza de carne, ¡ojo!, no se pase.
El arroz blanco lo cocinamos como de costumbre, mientras la cebolla que nos queda aún la dejaremos muy bien picada para dorarla junto con la mantequilla y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando vea que la cebolla ya está doradita, coja un recipiente donde cocinará la carne picada salteándola con la cebolla que está lista y preparada. Ya sólo nos falta que usted aproveche el caldo que le ha sobrado de haber cocido la pierna de cordero y lo vierta en el arroz donde estará 15 minutos a fuego lento, acompañado de una pastilla de caldo concentrado para que esté ya en su punto. ¡Listo! Ahora elija un plato bonito donde, en primer lugar, servirá una cama del arroz, encima coloque la carne picada con la cebolla, encima la carne troceada o bien la pierna entera, y para darle un último toque a la presentación de este plato sirio coloque, siempre sobre el guiso, almendras peladas y piñones previamente tostados en un poco de aceite, acompañado también de tomatitos y hojas de menta o rodajas de limón.